Determinación de fierro en los alimentos

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

ESCUELA Y PREPARATORIA TÉCNICA MÉDICA

PRACTICA DE LABORATORIO

                           MAESTRO: JUDITH ROCHA GAMEZ

Bioquímica

ETAPA 1

Principios fundamentales

        NOMBRE:

ALEJANDRA GPE. RODRIGUEZ DE LA TORRE               MATRICULA: 1737200

                                                               FECHA: 16/02/2016

                                                                      GRUPO: 403

MONTERREY, NUEVO LEÓN, MÉXICO

Determinación de fierro en los alimentos

Introducción

En esta práctica le laboratorio utilizamos una pequeña cantidad de caldo de frijol en un recipiente de aluminio, colocándola en un mechero para que en tal punto de dejarlo cenizas y agregamos depende de la situación o control el reactivo correspondiente para determinar si se encuentra fierro.

El hierro es el cuarto elemento más abundante de la corteza terrestre, se encuentra en prácticamente todos los seres vivos y cumple numerosas funciones. Entra en el organismo al ser absorbido por el intestino delgado y es transportado o almacenado, la mayor parte se utiliza y muy poca cantidad se excreta. A la hora de determinar la cantidad de hierro en los alimentos, se debe tomar en cuenta su biodisponibilidad, o sea la mayor o menor capacidad para ser absorbido.

Materiales

• Muestra de caldo de frijol 0.5ml
• Mechero
• Tripie
• Recipiente de aluminio
• Tela de advesto
• Pinzas para crisal
• 3 tubos de ensaye

Reactivos

• Cloruro de Fierro
• Ferrocianuro de potasio
• Acido clorhídrico al 10%

Procedimiento

Se colocó la muestra de 0.5ml de caldo de frijoles en el recipiente de aluminio y ese mismo colocarlo arriba del mechero encendido. Para mejores resultados en preferible esperar aproximadamente 1 hora para que el caldo llegue al máximo de incineración y poder verificar si hay muestras de hierro.

Ya que la muestra se haya hecho cenizas, tomar el recipiente con unas pinzas para crisal y esperar 5 minutos para enfriar el recipiente. Después se le agregó 20 gotas de acido clorhídrico al 10% y 2 gotas de Ferrocianuro de potasio y agitar para que la mezcla se disuelva bien.

Con un embudo de filtración se le colocó un papel filtro o cucurucho para colar las sustancias y recolectar lo sobrante en un tubo de ensaye.

A cada uno de los 3 tubos de ensaye se le puso un nombre, a uno como “problema” y a los otros 2 como “controles”.

En el primer tubo de control “negativo” se agregó 20 gotas de agua más 2 gotas de ferrocianuro de potasio y se observara un color negativo.  

En el segundo tubo de ensaye “positivo” se le aplicaron una gota de cloruro de fierro más 2 gotas de ferrocianuro de potasio y observamos el color dando un color positivo.

Resultados

En la muestra #1 negativo el resultado que se obtuvo fue de un color amarillo claro.

En la muestra #2 positivo el resultado que se obtuvo fue de un color azul jade.

En la muestra #3 “problema” el color del resultado de la filtración fue de color azul.

Conclusiones

La concentración de Fe en un alimento como los frijoles, es alta, con este experimento puedo destacar que no todos obtuvimos los mismos resultados, algunos ni siquiera tuvieron un cambio de color en su reacción mientras que el nuestro estaba completamente azul. Para tener unos excelentes resultados depende de una incineración perfecta y colocar la cantidad exacta de gotas de cada unos de los reactivos.

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