Determinar la intensidad respiratoria en frutos y hortalizas
Enviado por nefer01 • 3 de Noviembre de 2015 • Prácticas o problemas • 437 Palabras (2 Páginas) • 1.353 Visitas
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UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
POST-COSECHA Y POST-PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
GUÍA PARA PRÁCTICA DE LABORATORIO
PRÁCTICA No. 2: MEDIDA DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA (IR) EN FRUTAS Y HORTALIZAS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la intensidad respiratoria en frutos y hortalizas
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Practicar técnicas de laboratorio para la determinación de la intensidad respiratoria en frutos y hortalizas.
- Establecer diferencias entre las intensidades respiratorias de frutos de diferentes índices de madurez.
- Cuantificar el dióxido de carbono producido por frutos y hortalizas.
- Valorar y consultar sobre la importancia de la determinación de la intensidad respiratoria, para los manejos post-cosecha de frutos y hortalizas.
JUSTIFICACIÓN
La respiración es uno de los procesos básicos de la vida, ya que por medio de ella los organismos vivos convierten la materia en energía para vivir. Los vegetales siguen respirando aún después de su cosecha.
La intensidad respiratoria de los frutos durante las primeras etapas del desarrollo es intensa, pero a medida que este avanza la respiración va disminuyendo. De acuerdo al tipo de patrón respiratorio durante la maduración, los frutos se pueden clasificar en climatéricos cuando se presenta un resurgimiento de la intensidad respiratoria de menor intensidad que el del inicio del desarrollo en esta fase antes de entrar a la senescencia y no climatéricos cuando su actividad respiratoria se caracteriza por una disminución progresiva hasta las últimas etapas.
Conocer el tipo de respiración de los productos puede contribuir al mejor manejo post-cosecha desde el punto de vista, almacenamiento, periodos de duración, etc.
MATERIA PRIMA, MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS:
- Frutas distribuidas por cada grupo de acuerdo al adjunto.
- Oxi baby
- Balanza
- Bandeja de icopor
- Vinipel
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
- Pesar el producto.
- Empacar el producto en bandeja de icopor y película suministrada y rotular
- Medir con el oxi baby porcentaje de oxígeno, dióxido de carbono y etileno y registrarlo en el día cero
- Dejar cada bandeja en el laboratorio, en espacio asignado
- Medir las variables del punto 3 en días siguientes a la medición tomada como día 0, de acuerdo a indicación dada en clase.
- Construir tablas y gráficos con los datos obtenidos para cada variable
- Analizar los resultados y sacar conclusiones
INFORME FINAL: En los grupos de trabajo de laboratorio elabore un informe tipo artículo teniendo en cuenta la norma ICONTEC 1486, con los siguientes componentes:
- Tabla y gráficos con los resultados
- Comparación, análisis y conclusiones de los resultados
- Respuesta a preguntas
- Conclusiones
- Bibliografía
PREGUNTAS
- ¿Cuál es la diferencia en la respiración entre un vegetal de menor índice de madurez y uno de mayor índice?
- ¿Para qué sirve conocer la actividad respiratoria de un producto vegetal desde el punto de vista del manejo post-cosecha?
- Sus comentarios y sugerencias sobre la práctica
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