Intensidad respiratoria de vegetales.
Enviado por bhootfku • 30 de Octubre de 2016 • Apuntes • 1.118 Palabras (5 Páginas) • 560 Visitas
RESPIRACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Sebastian Herrera Gallego, Yeison Bedoya Londoño
Laboratorio de Vegetales, Recursos Agropecuarios
Facultad de ciencias farmacéuticas y alimentarias, Universidad de Antioquia, Medellín.
- Objetivos
- Medir la tasa de respiración de frutas y hortalizas utilizando el analizador de gases, a temperatura ambiente y en cámara climatizada.
- Marco Teórico
La mayoría de los cambios físicos y químicos que tienen lugar en los vegetales después de recolectados están relacionados con el metabolismo oxidativo, incluida la respiración. Todos los organismos vivos requieren un aporte continuo de energía, necesaria para llevar a cabo todas las reacciones metabólicas y mantener la organización celular. La respiración es el principal proceso de producción de energía de las células aerobias. Consiste en la degradación oxidativa, enzimática y exotérmica de sustancias orgánicas almacenadas en las células, ricas en potencial, para transformarlas en sustancias más simples con desprendimiento de energía en formas utilizables.
En presencia de oxígeno molecular la respiración es aerobia y los productos finales de la oxidación de la glucosa son dióxido de carbono, agua y energía (la mayor parte en forma de calor). La respiración es un proceso que incluye la absorción de O2, la transformación de hidratos de carbono, la liberación de CO2 y de energía, la formación de productos intermedios usados por las células en reacciones de síntesis y que desempeñan diferentes funciones en el metabolismo y finalmente la pérdida de peso como resultado de la oxidación. En ausencia de oxígeno la respiración es anaerobia, se puede transformar en un proceso fermentativo, es mucho menos eficiente como productora de energía (un 4 %) y sus productos son etanol y CO2.
La respiración aerobia es la que predomina en los frutos y hortalizas recién recolectados, pero la respiración anaerobia puede ser significativa en especies conservadas en atmósferas modificadas con un contenido demasiado bajo en O2 o demasiado alto en CO2.
La tasa de respiración es un excelente indicador de la actividad metabólica del tejido y por tanto, es muy útil la precisión del potencial de almacenamiento del producto.
En el proceso de la respiración ocurre una pérdida de sustrato que en frutas y hortalizas cogidas, no son repuestos, dando inicio el proceso de deterioro del producto. La respiración que ocurre en presencia de oxígeno es un excelente indicador de la actividad metabólica del tejido, por tanto puede ser usada como guía de la vida útil del producto. La respiración es un proceso complejo, afectado por un gran número de factores. En el caso de frutos tropicales los factores ambientales son los más importantes, desde el punto de vista de su tecnología post-cosecha.
- Datos
- Para la Uchuva
Tiempo (h) | Ambiente | Cámara | ||
%CO2 | %O2 | %CO2 | %O2 | |
0 | 0,1 | 20,9 | 0,1 | 20,9 |
0,25 | 1,9 | 19,5 | 2 | 19,8 |
0,5 | 2,9 | 19,3 | 3,7 | 18,9 |
0,75 | 4,2 | 18,4 | 6,4 | 17,6 |
1 | 4,8 | 17,9 | 8,3 | 16,2 |
1,25 | 5,3 | 17,5 | 10,1 | 14,8 |
1,5 | 5,9 | 13,4 | 13,8 | 12,2 |
1,75 | 12,1 | 17,2 | 16,1 | 10,9 |
2 | 6,4 | 16,8 | 19,3 | 8,8 |
2,25 | 7 | 16,8 | 22,5 | 6,7 |
- Para la Guayaba
Tiempo (h) | Ambiente | Cámara | ||
%CO2 | % O2 | %CO2 | % O2 | |
0 | 0,1 | 20 | 0,1 | 20 |
0,25 | 1,4 | 19,7 | 2,1 | 19,8 |
0,5 | 1,8 | 19 | 3,2 | 18,3 |
0,75 | 2,5 | 18,9 | 5 | 16,7 |
1 | 3,2 | 17,5 | 7 | 19,3 |
1,5 | 3,9 | 16,6 | 8,6 | 12,7 |
1,75 | 4,6 | 15,7 | 10,6 | 10,7 |
2 | 5,5 | 14,3 | 12,9 | 8,2 |
2,25 | 6,4 | 13,9 | 15,4 | 6,1 |
- Para el Brócoli
Tiempo (h) | Ambiente | Cámara | ||
%CO2 | %O2 | %CO2 | %O2 | |
0 | 0,1 | 20,9 | 0,1 | 20,9 |
0,25 | 1,4 | 19,1 | 3 | 17,1 |
0,5 | 2,3 | 17,8 | 5,2 | 14,3 |
0,75 | 3,9 | 16,3 | 9,9 | 8,6 |
1 | 4,8 | 14,9 | 13,2 | 4,1 |
1,25 | 6 | 13,4 | 15,8 | 0,8 |
1,5 | 7,2 | 12,2 | 19 | 0,1 |
1,75 | 8,2 | 10,8 | 21,4 | 0,1 |
2 | 9,1 | 9,7 | 23,8 | 0,1 |
...