Disoluciones

Bibliografia:

 Piña, G. (1979) Bioquímica, México, D.F, Fournier

 Campbell, N. A. (2001) Biología: conceptos y relaciones, México, Pearson educación.

 Timberlake, K. C. (2013) Química general, orgánica y biológica. Estructuras de la vida, México, Pearson educación.

 López, M. J. (1988) Enseñanza dinámica sobre nutrición y salud, México, Trillas, 117-128.

 Jimeno A. Ballesteros M. Ugedo L. (2003) Biología, México, Santillana, 47- 63- 77-91.

 Velasco, J. M. Romero T. Salamanca C. López R., Biología 1, México, Editores, 50-57-97.

 Butruille, D. (1990) Experimentos de Química Parte2: Química orgánica y bioquímica, México. Trillas.

Resumen

Siguiendo el objetivo de identificar las biomoleculas, realizamos el experimento, en el cual se propuso como hipótesis que Las disoluciones de los alimentos con presencia de lípidos obtendrán una coloración rojo – anaranjada con el reactivo de Sudan III, las disoluciones con proteínas tendrán una coloración violeta en el reactivo de Biuret, las disoluciones con polisacáridos tendrán una colocación azul- violeta por el almidón en el reactivo del Lugol, las disoluciones con azúcares reductores como monosacáridos y disacáridos tendrán una coloración anaranjado rojizo con el reactivo de Benedict., las disoluciones con proteínas con restos aromáticos tendrán una coloración amarilla con el reactivo HNO3, esto se llevo a cabo gracias al marco de referencia que es la introducción, en la que se menciona el uso de cada reactivo su coloración positiva y negativa.

Gracias a esto se realizo el diseño experimental, que consta de cómo preparar cada una de las disoluciones tal sea su caso (solido o líquido), los materiales que hay que utilizar para identificar las biomoleculas que están contenidas en cada alimento y saber cómo hacerlo. Saber el significado de cada reactivo y saber cómo usa, de tal manera identificar (carbohidratos, lípidos o proteínas, tal sea su caso). Y con esto poder obtener nuestros resultados. El propósito de dicha práctica consiste en comprobar la presencia de biomoleculas en los alimentos, lo cual se pudo obtener a través de los resultados obtenidos en dicha práctica y que se muestran en el desarrollo de la misma.

Introducción:

Carbohidratos: Son biomoleculas formadas por carbono (C ), hidrogeno (h) y oxigeno (O), (CH2O)n. Son átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados radicales hidroxilo y a radicales hidrogeno (-H). Siempre hay un grupo carbonilo (-CHO) o un grupo cetonico (-CO-).

El reactivo del Lugol identifica polisacáridos como el almidón. El Lugol es una sustancia (compuesta por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución. El lugol es de color violeta oscuro. El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma una coloración oscura violeta oscuro. Y cuando no hay presencia de algún carbohidrato se torna de color pardo. Para identificar los polisacáridos se utiliza lugol que es una disolución de yodo y yoduro potásico. La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre los espacios de la molécula de almidón. Por tanto no es una reacción química verdadera, la presencia de yodo en el interior de las moléculas modifica sus propiedades físicas.

El reactivo de Benedict identifica específicamente azúcares con grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es formada. Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración producida va desde amarillo-anaranjado, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vez de la cantidad de cobre reducido. Si no hay presencia la disolución quedara de color azul celeste o azul claro. Se utiliza NaOH para alcalinizar el medio.

Lípidos: Son el grupo de biomoleculas orgánicas que son insolubles en agua y en otros disolventes polares, son solubles en disolventes orgánicos como el benceno (C6 H6), octano (C8H18). Compuestos por carbono e hidrógeno. La mayoría presentan oxigeno en porciones bajas. Algunos lípidos contienen fosforo, nitrógeno, y azufre.

El reactivo de Sudan III es un colorante específico de grasas. El reactivo Sudán III es utilizado para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad, es más soluble en los lípidos. Ello gracias a las interacciones intermoleculares de tipo puente H y de cadena hidrocarbonada entre los lípidos y dicho reactivo. Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona. Si hay presencia de lípidos el color será rojo-anaranjado y si no hay rojo o rosa pálido. La reacción entre Sudan III y NaOH precipita las proteínas (formando una capa negra

...