“EL TRIGO Y SU GRAN PRODUCCION”

“EL TRIGO Y SU GRAN PRODUCCION”

        El trigo es un cereal de los mayormente producidos por el mundo la gran mayoría de esta producción se realiza en China, India, Estados Unidos, Francia, Rusia, Australia, Canadá, Pakistán y Alemania. Esta gran producción normalmente se guarda en los Silo de almacenamiento estos tienen una forma cilíndrica y alargada, el material con el que se los construye puede ser de metal hormigón armado, madera, plástico reforzado. El silo tiene que cumplir las Condiciones de conservación adecuadas es decir debe mantener la Humedad del trigo almacena menor al 14% y mayor al 10% porque si la humedad de silo aumenta demasiado puede ocasionar la aparición de distintos Hongos también tiene que mantenerlo aislado de Roedores e Insectos que pueden comerse el alimento y además si hay una gran cantidad de ellos el trigo no pasara el Análisis de calidad  esto es lo que realizan las empresas para saber si la materia prima que van a comprar es de buena calidad y se apegue al leyes . Si el trigo pasa el análisis de calidad y es comprado por una empresa para su producción seguramente este sea procesado por el método de la Molienda que consiste en reducir el tamaño del grano a través de molinos de rodillos de esta manera podemos conseguir los distintos Productos de la molienda, uno de ellos es el  Salvado que es la capa exterior del grano de trigo está formado por celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasas, minerales, agua y comprende alrededor del 15% del peso del cereal pero el más importante de  los productos derivado de la molienda es la Harina de trigo  que es más consumida entre todas las harinas y se clasifica en Fuerte y Flojas , la harina fuerte se característica por tener un mayor porcentaje de gluten alrededor de un 12% a 14% a diferencia de las flojas que tienen alrededor de un 8% , también el Gluten de la harina se divide en dos en la Gliadina y Glutenina. La gliadina que es una glucoproteína y su característica es ser una prolaminas y la glutenina esta es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo la proteína que da fuerza al gluten durante el amasado. Otro compuesto muy importante que contiene la harina es el Almidón que es una molécula polisacárida ramificada y está formado por dos macromoléculas etas son la amilosa y la amilopectina.

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