ELABORACION DE VINO DE MANZANA

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PLANTEL PURUÁNDIRO

MÓDULO IV

REALIZAR PROCESOS FERMENTATIVOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BAJO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

SUBMODULO I

MANTENER LA OPERACIÓN DE SISTEMAS FERMENTATIVOS

COMPETENCIA II

CONTROLAR LOS PARÁETROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS DE UN PROCESO FERMENTATIVO

PRÁCTICA No 5

ELABORACION DE VINO DE MANZANA

DOCENTE: EVA ESCUDERO SALGUERO

GRUPO: 502 A

ESPECIALIDAD: BIOTECNOLOGÍA

PURUÁNDIRO, MICH., A 15 DE MOBIEMBRE DEL 2010

PRÁCTICA No 5

ELABORACION DE VINO DE MANZANA

I.OBJETIVO

 El alumno aprenderá a realizar los procesos fermentativos a través de frutas naturales.

II.JUSTIFICACION

Los microorganismos utilizados para la producción de vino de manzana son las levaduras, estas se encuentran presentes de manera natural en la cáscara de la misma. Estos microorganismos cumplen con la función de transformar los azúcares presentes en alcohol. La manzana más adecuada para producir vino es la verde debido a que las levaduras presentes son características de la variedad de manzana verde.

III.INTRODUCCION

El Apfelwein es una bebida alcohólica extraída por la fermentación etílica del zumo de las manzanas muy típica de algunas zonas de Alemania. Suele tener un contenido alcohólico que ronda entre los 5º y los 7º. El sabor característico es ácido.

Alemania es famosa por sus vinos y cervezas, pero también el vino de manzana es un producto muy consumido entre la población. Al igual que la Sidra en España y México, la Nikka Rosé de Japón o la Cidre francesa, el Apfelwein proviene del zumo fermentado de la manzana.

La producción de este vino comienza con el aplastamiento de la manzana, proceso este que antiguamente se realizaban exclusivamente a mano. Posteriormente se empelaron en este proceso inicial diferentes instrumentos mecánicos que se ayudaban de la fuerza motriz de personas o animales, tales como caballos. Tras el machacado de la manzana la pulpa se solía introducir en un gran paño de algodón y mediante un torniquete se extraía el jugo de su interior gracias a la presión que éste realizaba. De la prensión realizada se extrae una especie de mosto aromático que se almacena en barriles de roble. En este instante comienza la fermentación debido a la acción de las levaduras. No se añade azúcar ni otros aditivos en su elaboración.

Los romanos y los griegos conocieron el arte de elaborar vinos con la fermentación de los azúcares de la manzana. Se ha demostrado que las tribus alemanas, mucho antes de la llegada de los romanos elaboraban de forma artesanal un vino con frutas. El establecimiento de los romanos en las tierras germanas llevó otras frutas que desplazaron a las autóctonas y esto produjo cambios en la producción de los vinos de furtas. Se sabe que el primer vino de manzana se produjo en el año 800 en las cercanías de Fráncfort del Meno . En el año 1638 se creó un Consejo de Regulación de este tipo de vinos que hoy en día continúa en vigor.

Actualmente se producen alrededor de

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