ENZIMAS.

INTRODUCCIÓN

Objetivo

Determinar la influencia de los factores físicos en la actividad enzimática

¿Cuál será la influencia de los factores físicos en la actividad enzimática en las reacciones químicas?

Si bien se sabe que las reacciones químicas y los procesos metabólicos de las células vivas se efectúan por medio de catalizadores proteínicos específicos denominados enzimas, entonces, cuál será el efecto o la influencia de los factores físicos en este proceso de catálisis denominado actividad enzimática.

MARCO TEÓRICO

El fundamento teórico de esta práctica es la influencia de los factores físicos en las reacciones enzimáticas. Se conoce que todas las reacciones químicas y los procesos metabólicos de las células se efectúan por medio de las enzimas que son proteínas altamente especializadas que tiene la función de actuar como catalizadores biológicos, es decir regular la velocidad de las reacciones que se llevan a cabo en el organismo.

Características de las enzimas:

• Son específicas para cada reacción que cataliza.

• Son proteínas, por lo tanto responden a todas las características de las mismas.

• Son catalizadores biológicos.

Factores que afectan la actividad enzimática:

• pH: Es el grado de acidez de la solución. De acuerdo con el sitio donde actúa, la enzima tiene un pH óptimo. Las enzimas estomacales como la pepsina, trabajan a pH acido, mientras que las enzimas del hígado como la catalasa, trabajan a pH neutro.

• Temperatura: Como toda proteína, se ve afectada por las temperaturas muy altas que pueden causar la desnaturalización de la enzima. Cada reacción tiene una temperatura óptima.

• Concentración de la enzima: Si la concentración de sustrato es mayor a la cantidad de enzimas, la velocidad de la reacción disminuye. Siempre y cuando haya sustrato, mientras mayor cantidad de enzima, más rápida la reacción.

• Presencia de moduladores o inhibidores: Hay sustancias que inhiben la actividad enzimática hasta detenerlas (inhibidores) y otros compuestos que interacción con unas enzimas para detenerlas o activarlas de acuerdo a las necesidades del cuerpo (moduladores o reguladores alostéricos)

• Presencia de cofactores: Algunas enzimas requieren de un compuesto acompañante para funcionar, puesto que estabilizan sus unidades o intervienen las reacciones.

• Concentración del sustrato: Si el sustrato se haya en un tamaño adecuado, mayor será la velocidad de reacción, ya que encaja más fácilmente en la enzima.

Tipos de enzimas

Tipo de enzima Actividad

Hidrolasas Catalizan reacciones de hidrólisis. Rompen las biomoléculas con moléculas de agua. A este tipo pertenecen las enzimas digestivas.

Isomerasas Catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro, es decir, reacciones de isomerización.

Ligasas Catalizan la unión de moléculas

Liasas Catalizan las reacciones e adicción de enlaces o eliminación, para producir dobles enlaces.

Oxido reductasas Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan la transferencia de electrones de una molécula a otra.

Transferasas Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra.

METODOLOGÍA

Materiales

Se trajo para la práctica los siguientes materiales:

- Arena

- Hígado

- 1 Papa

- Un palito de madera

En el laboratorio se utilizó:

- 13 tubos de ensayo

- 1 cilindro graduado de 10 ml

- 2 vasos de precipitado de 250 ml

- Óxido de manganeso

- Mortero

- Rejilla

- HCL 0.1M

- NaOH 0.1M

Marcha Analítica

Experiencia 1. Acción de la enzima catalasa

• Se colocó en un tubo de ensayo un trocito de hígado y en otro un trocito de papa, posteriormente le agregamos 5ml de agua oxigenada.

• Les colocamos un fósforo recién apagado.

• Después del burbujeo, le agregamos otros 2ml de agua oxigenada.

Experiencia 2. Naturaleza orgánica de las enzimas

• Identificamos tres tubos de ensayo como A, B y C. El A lo dejamos vacío, en el B colocamos un poquito de óxido de manganeso y en el C un trocito de hígado.

• Agregamos 5ml de agua oxigenada a cada tubo de ensayo.

Experiencia 3. Efecto de la cantidad de enzima

• Tomamos un trocito de hígado y lo trituramos en un mortero con arena suficiente.

• Posteriormente identificamos tres tubos de ensayo como A, B y C. En el A colocamos una cantidad apreciable de hígado triturado; en el B colocamos aproximadamente la mitad de la cantidad anterior y en el C colocamos un cuarto.

• A cada tubo de ensayo se le agregó 5ml de agua oxigenada.

Experiencia 4. Efecto de la temperatura sobre la velocidad de la reacción

• Preparamos un baño de María

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