ESTUDIO NORMATIVO PARA LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTARIO A BASE DE CHÍA (Salvia hispánica)
Enviado por carmenamelia4 • 6 de Septiembre de 2018 • Documentos de Investigación • 521 Palabras (3 Páginas) • 74 Visitas
ESTUDIO NORMATIVO PARA LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTARIO A BASE DE CHÍA (Salvia hispánica)
Carmen Amelia Rodríguez
INTRODUCCIÓN
La chía Salvia Hispánica es una plana herbácea perteneciente a la familia a la familia de las lamiáceas, es nativa del centro y sur de México. Las flores son hermafroditas entre purpuras y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte, al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio indehiscente cuya semilla es rica en mucilago, fécula y aceite. (Quelca S. 2013)
La semilla de chía contiene gran cantidad de nutrientes como proteínas, calcio, boro, potasio, hierro, ácidos grasos, aminoácidos esenciales, antioxidantes y vitaminas. (Quelca S. 2013)
Estas semillas pueden ser incorporadas sin problema alguno como suplemento alimentario, generando aprovechamiento de sus múltiples propiedades y beneficios. (Mohd et al. 2012)
En la actualidad la demanda de alimentos funcionales que ofrezcan múltiples beneficios para la salud va en aumento y crece la necesidad de incluir alimentos ricos en compuestos y murientes biológicamente activos, que contribuyan a mejorar la calidad de vida del consumidor.
Por esto al momento de elaborar un alimento existen estándares y normas que permiten establecer los niveles de calidad en los procesos y en el producto terminado, cumpliendo con las condiciones de calidad e inocuidad, siendo apto para el consumo humano.
Por lo anterior, el objetivo del estudio fue determinar cuál es la normatividad que se debe de implementar al momento de realizar y exportar un suplemento alimentario a base de chía.
Pregunta de investigación:
¿Cuáles son los parámetros Fisicoquímicos y Microbiológicos para la elaboración y exportación de un suplemento alimentario a base de chía?
METODOLOGÍA
Se realizó un estudio normativo partiendo de la recepción de la materia prima, haciendo referencia a normas nacionales, hasta la exportación donde se hizo referencia a normas internacionales.
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Además de esto, se realizó un estudio de mercado empleando una encuesta partiendo de una fórmula de muestreo aleatorio simple, tomando los siguientes valores como referencia:
Población armenia: 299,712 personas
Población de edades entre 15-35 años: 93076 (31%)
Porcentaje población estrato 4-5-6: 20,4%
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