ESTUDIO NORMATIVO PARA LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTARIO A BASE DE CHÍA (Salvia hispánica)

ESTUDIO NORMATIVO PARA LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTARIO A BASE DE CHÍA (Salvia hispánica)

Carmen Amelia Rodríguez

INTRODUCCIÓN

La chía Salvia Hispánica es una plana herbácea perteneciente a la familia a la familia de las lamiáceas, es nativa del centro y sur de México. Las flores son hermafroditas entre purpuras y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte, al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio indehiscente cuya semilla es rica en mucilago, fécula y aceite. (Quelca S. 2013)

La semilla de chía contiene gran cantidad de nutrientes como proteínas, calcio, boro, potasio, hierro, ácidos grasos, aminoácidos esenciales, antioxidantes y vitaminas. (Quelca S. 2013)

Estas semillas pueden ser incorporadas sin problema alguno como suplemento alimentario, generando aprovechamiento de sus múltiples propiedades y  beneficios. (Mohd et al. 2012)

En la actualidad la demanda de alimentos funcionales que ofrezcan múltiples beneficios para la salud  va en aumento y crece la necesidad de incluir alimentos ricos en compuestos y murientes biológicamente activos, que contribuyan a mejorar la calidad de vida del consumidor.

Por esto al momento de elaborar un alimento existen estándares y normas que permiten establecer los niveles de calidad en los procesos y en el producto terminado, cumpliendo con las condiciones de calidad e inocuidad, siendo apto para el consumo humano.

Por lo anterior, el objetivo del estudio fue determinar cuál es la normatividad que se debe de implementar al momento de realizar y exportar un suplemento alimentario a base de chía.

Pregunta de investigación:

¿Cuáles son los parámetros Fisicoquímicos y Microbiológicos para la elaboración y exportación de un suplemento alimentario a base de chía?

METODOLOGÍA

Se realizó un estudio normativo partiendo de la recepción de la materia prima, haciendo referencia a normas nacionales, hasta la exportación donde se hizo referencia a normas internacionales.

[pic 1]

Además de esto, se realizó un estudio de mercado empleando una encuesta partiendo de una fórmula de muestreo aleatorio simple, tomando los siguientes valores como referencia:

Población armenia: 299,712 personas

Población de edades entre 15-35 años: 93076 (31%)

Porcentaje población estrato 4-5-6: 20,4%

Total población muestra: 18988 Personas

Variables:

Z: constante de confiabilidad (1,96)

P: Casos de interés  (0,204)

Q: Casos no interés (0,796)

E: Error (0,10)

[pic 2]

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Conclusiones

Alba, J. (2012) Valle, una despensa Agricola. Camara de Comercio de Cali [En Línea] Recuperado de: http://occidente.co/valle-una-despensa-agricola/ (Visitado 15 Mar 2018)

NTC 271  2012 cereales y productos cereales muestreo

NTC cereales 4127 1997

NTC 745.  1980 industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificación de insectos y ácaros

NTC 529  2009 cereales y productos cereales. Determinación de contenido de humedad

NTC 3806: cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total (iso 2171). (1995-10-18)

NTC 5053 cereales y productos cereales. Trigo común (triticum aestivum l.). Determinación de las propiedades alveográficas de la masa en hidratación constante de harinas comerciales o para ensayo y metodología de la molienda para ensayo

CODEX STAN 152-1985 para la harina de trigo

NORMA DEL CODEX para la harina de mijo perla codex stan 170-1989 (rev. 1-1995)

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