Alaboracion De Edulcorantes A Partir De La Estvia

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“JOSE MARIA ARGEDAS”

CARRERA PROFESIONAL DE:

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROYECTO :

ALUMNA :

ZANABRIA SALOME. LUCY ZAIDA

Huancayo- Perú

DICIEMBRE- 2012

AGRADECIMIENTO

DEDICATORIA

A mis padres por haber sido mi principal soporte y el esfuerzo que hicieron por mí y que ahora rinden su fruto, abriéndose las puertas para experimentar lo que verdaderamente implica la vida.

Y a su persona Ing.: WILFREDO por haberme enseñado y transmitido sus conocimientos.

Gracias.

CAPITULO I

PROBLEMA GENERAL

- Limitada información sobre las propiedades nutricionales del yogurt natural

PROBLEMAS ESPECIFICOS

Incremento de costos del yogurt procesado en forma natural.

Baja duración de vida de yogurt natural.

Almacenamiento inadecuado del yogurt natural

OBJETIVO GENERAL

- Difundir las propiedades nutricionales del yogurt.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Disminución del costo del yogurt procesado en forma natural.

Prolongar el tiempo de vida del yogurt natural.

Establecer parámetros para un buen almacenamiento del yogurt natural.

HIPOTESIS

El consumo del yogurt natural tiene un efecto positivo tanto como para el mantenimiento de la salud como para la reducción del riesgo de padecer una enfermedad.

CAPITULO II

II- (MARCO TEORICO)

2.1- ANTECEDENTES

(LOCAL) ING. MARÍA ESPERANZA QUISPE SALAS

CÁMARA DE COMERCIO DE HUANCAYO.

Se ha considerado Huancayo, como el mercado objetivo, debido a que se encuentra la mayor concentración de población urbana departamental, con sus tres distritos: Huancayo, El Tambo y Chilca.

El Valle del Mantaro, contribuye con la mayor cantidad de productos producidos por pequeños ganaderos, los cuales aportan con una oferta significativa de queso, yogurt y mantequilla.

Huancayo podría constituirse en un eje para el desarrollo de la industria de la sierra central, irradiando a otros departamentos como: Huancavelica, Pasco. De la misma manera la ciudad de Huancayo puede convertirse en la principal abastecedora de productos lácteos y de carne de res, para las demás provincias aledañas, tal es el caso de Tarma y Jauja.

(REGIONAL) OFICINA DE INFORMACIÓN AGRARIA DE JUNÍN.

La evolución en el consumo de este producto, en nuestra región ha ido en ascenso desde sus inicios el año 93, el tipo de yogurt con el cual inicio su producción en la región de Junín, corresponde al tipo denominado batido, constituyéndose el más popular, dos años después salió a la venta el yogurt bebible, el cual en un momento compartía el mercado en un 50% con el yogurt batido. Actualmente esta última presentación es la más consumida en las principales ciudades de nuestro país.

(NACIONAL) JOSÉ GUILLERMO VELASCO (Perú)

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de la leche y se asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos más. Es un lácteo suave, de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del día. Además tiene múltiple beneficios para la salud.

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la protección frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros alimentos, entre muchas más.

Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del día: en el desayuno ayuda a preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del día, y puede ser mezclado con cereal y frutas; o al momento del almuerzo y la comida, reemplazando el aceite o la crema en la preparación de ensaladas, e incluso acompañando platos de frutas o verduras.

2.2- ARGUMENTO

El consumo de yogurt reduce la población de bacterias perjudiciales en el intestino provocando un reequilibrio del ecosistema bacteriano intestinal de cada individuo, aumentando la cantidad de bacterias lácticas beneficiosas y disminuyendo el número de bacterias del grupo bacteroides y Prevotella, especialmente Bacteroidesvulgatus, que está asociado a procesos cancerígenos y enfermedades inflamatorias intestinales. El yogurt natural puede ayudar a combatir la halitosis, las caries y las enfermedades de las encías, la clave radica algunas bacterias activas que contienen el yogurt, específicamente la Lactobacillusbulgaricus y la Streptococcusthermophilus. El consumo de 90 gramos de yogurt dos veces al día durante 6 semanas, provoca una disminución de sus niveles de sulfuro de hidrógeno u otras sustancias que contribuyen al mal aliento.

Algunos autores han estudiado que el consumo de yogurt puede estimular el sistema inmune, especialmente en ancianos. Encontraron que voluntarios que consumieron la leche que contenía la bacteria del yogurt habían experimentado una estimulación de la actividad inmunitaria, lo que en opinión de los autores puede significar una mayor capacidad para luchar contra las infecciones microbianas y tal vez contra virus y células cancerosas. Los que tomaron la leche sin la cepa bacteriana mostraron muy leves incrementos de la actividad inmunitaria.

El yogurt mejora la evacuación gástrica, incrementa el nivel de calcio en el organismo, aumenta la flora intestinal y mejora el sistema inmunológico, este cuenta también con efectos clínicos beneficiosos, como una mayor tolerancia a la leche, reducción del colesterol y de la hipertensión y prevención de infecciones uretrales y vaginales, reduce el riesgo de padecer ciertos tumores cancerígenos, como el de mama, colon y recto. El yogurt mejora la inmunidad de los anoréxicos.

El yogurt aporta calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono, pero que su principal ventaja es la mejora de las defensas del organismo, en general, y de los anoréxicos nerviosos, en particular, por lo que forma parte del tratamiento de estos enfermos desde que son ingresados. Este producto lácteo modula la función intestinal y el sistema inmunológico de los pacientes, que presentan graves desequilibrios ocasionados por la anorexia, además de preparar al organismo para la asimilación de nutrientes y evitar que sufran de diarreas cuando comiencen a ingerir otros alimentos.

Las bacterias lácticas del yogurt refuerzan el organismo, de forma que ayudan a prevenir la aparición de infecciones y alergias posteriores en personas sometidas a un tratamiento nutricional a base de tres yogures diarios. El yogurt es uno de los productos mejor aceptados por los enfermos, por su bajo contenido calórico, aunque la mejor dieta para estos pacientes es una alimentación variada, y añadió que la clave para resolver su problema es una buena educación nutricional.

2.3. VARIABLES

HISTORIA DEL YOGURT

Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles. Más tarde la encontró transformada en algo más denso y sabroso.

Leyenda aparte, el inventor más probable del yogur fue el yogur mismo. Cualquiera puede probar esta teoría, de manera absolutamente simple: ordeñando al aire libre. En poco tiempo, la leche sufrirá una transformación natural por los efectos de los gérmenes que hacen que la misma coagule y fermente.

Es fácil deducir que la causa principal de la fermentación del yogur histórico se encontraba en los organismos microscópicos presentes en los tejidos animales usadas como envases. Las continuas migraciones de las tribus de las estepas del Este europeo originaron la dispersión del yogur en el área mediterránea. Más adelante, durante las campañas militares de los fenicios, egipcios, griegos y romanos, el yogur llegó a ser usual en el todo el Oeste. Su uso culinario no es una novedad. Los primeros libros árabes de recetas describen su preparación en diversos platos, y en “Las mil y una noches”, el yogur aparece como un sabroso manjar servido en suntuosos banquetes.

En las crónicas de los cruzados, la leche fermentada aparece una vez más atribuyendo la asombrosa recuperación física de Francisco I de Francia al tratamiento basado en yogur prescrito por un doctor judío de Constantinopla. La información sobre la leche fermentada aumenta y comienza a circular en Europa con los grandes viajeros del siglo XIX. Es notable el modo similar en que utilizan el yogur culturas tan distantes como la de los zulúes, rusos, e hindúes. Los viajeros occidentales se asombraron por la longevidad de los árabes del desierto y los pastores búlgaros, así

...