Efecto de la temperatura en la velocidad de reacción.

INTRODUCCIÓN

Es muy conocido el hecho de que al aumentar la temperatura aumenta la energía cinética de las moléculas reaccionantes, y por consiguiente es mayor la probabilidad de que ocurran colisiones efectivas para que la reacción se lleve a cabo. Las enzimas no son una excepción a la regla, para toda enzima existe un temperatura óptima de actividad, a la cual la velocidad de reacción es máxima. A temperaturas por debajo de esta temperatura, la frecuencia de choques entre la enzima y el sustrato es baja, y por tanto, la velocidad de reacción tambien lo es. Conforme se incrementa la temperatura, aumenta la frecuencia de choques y se favorece la velocidad de reacción (la formación del producto). Pero, si la temperatura es muy elevada, pueden romperse las fuerzas de van der Waals y los puentes de Hidrógeno que estabilizan la estructura terciaria y cuaternaria de las enzimas; como consecuencia, se produce la desnaturalización y la pérdida de la actividad enzimática. La velocidad de muchas reacciones enzimáticas se duplica, aproximadamente por cada 10ºC de aumento de la temperatura.

Es importante mencionar  que el  pico de la gráfica al representar la actividad enzimática respecto a la temperatura se debe a que las enzimas, al ser proteínas, se desnaturalizan por acción del calor y se inactivan a partir de cierto punto.

OBJETIVOS

• Demostrar experimentalmen el efecto de la temperatura sobre las reacciones enzimáticas.
• Calcular el valor de la energía de activación de la reacción catalizada por la invertasa.
• Calcular el valor  de Q10 para la misma reacción.

RESULTADOS Y CALCULOS

Velocidad (V0) 

 [pic 4]

Ejemplo:   = 0.215 U.I [pic 5]

Parámetro Q10. Se calculó el valor de Q10 a distintos intervalos, con la siguiente fórmula:  [pic 6]

Energía de activación (Ea)

Mediante la ecuación de Arrhenius se tiene que:

 ,  se dice que K=V0, [pic 10]

...