Efectos que produce el gluten en el ser humano

Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacion

Colegio: Santa Mariana de Jesus

Catedra: Biologia

Título tentativo: Efectos que produce el gluten en el ser humano

                                                    Alumnos:

Valladares Alejandra #

Reyes Maria Valentina #28

Flores Roxana #29

Avila Darian #30

Tutora

Mariana

San Antonio, noviembre 2018

Capítulo I

1. EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del problema

Desinformación sobre el gluten

1.2. Objetivos de la investigación

1.2.1. Objetivo general

Poder identificar si son o no intolerantes al gluten

1.2.2. Objetivo específico

Generar opciones de una alimentación adecuada para una persona con intolerancia al gluten

1.3. Justificación de la investigación

¿Por qué la desinformación sobre el gluten? ¿Cómo afecta la desinformación del gluten?  ¿En que influye ser intolerante al gluten en el entorno?

MARCO TEORICO

1.3.1. Antecedentes de la investigación

¿Qué es el gluten?

Son un conjunto de proteínas provenientes específicamente de en la harina de cereales de secano. Principalmente del trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena

El gluten es una glicoproteína que actúa como elemento aglutinante, emulgente y gelificante, que funciona de manera efectiva como elemento estructurador ya que liga las moléculas de agua y retiene los gases durante la fermentación en el interior de la masa de harina.

Es responsable de la elasticidad de la masa, lo que permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la fermentación y el horneado.

¿Qué es la enfermedad celiaca?

La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado.

¿Qué es una dieta libre de gluten?

Consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...), y productos derivados, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas.

¿Cuáles son los exámenes que se necesitan para saber si eres intolerante al gluten?

Absorción de la D-xilosa

Albúmina: Examen de sangre (suero)

Grasa fecal

Prueba de enfermedad celíaca

¿Cuáles son los síntomas inmediatos de una persona que sufre del gluten?

• Niveles de energía bajos después de consumir alimentos con gluten
• Después de consumir alimentos con gluten la persona tiende a sentirse emocionalmente irritable. También se les dificulta concentrarse y seguir el hilo de las ideas
• Tienden a sufrir dolores de cabeza muy fuertes, parecidos a la migraña, o dolores muy fuertes
• Sufren de dolores en las articulaciones, se les hinchan las extremidades y sienten un hormigueo
• Las personas que sufren del gluten tienen más síntomas no gastrointestinales y el estómago sensible. A diferencia de las personas celiacas que sufren de problemas gastrointestinales

¿Cuáles son los síntomas a largo plazo?

• Dependiendo de la persona tienen pérdida de peso excesivo o aumento del mismo
• Tienen problemas mentales como la depresión, cambios de comportamiento y variaciones en el estado de animo
• Erupciones
• Menstruaciones irregulares  

Síntomas de los celiacos

Si usted tiene enfermedad celíaca, es posible que tenga problemas digestivos u otros síntomas. Los síntomas digestivos son más comunes en los niños y pueden incluir:

●Hinchazón, o una sensación de plenitud o inflamación en el abdomen

●Diarrea crónica

●Estreñimiento

●Gases

●Náuseas

●Dolor de estómago

●Vómitos

Para los niños celíacos, la incapacidad de absorber los nutrientes en un momento tan importante para el crecimiento y normal desarrollo puede ocasionar:

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