El Proceso Metabólico De Las Proteinas

PROCESO METABÓLICO DE LAS PROTEÍNAS, LOS CARBOHIDRATOS Y LOS LÍPIDOS.

Cuando los nutrientes y el oxígeno ingresan a las células, se inicia el metabolismo. Mediante transformaciones físicas y químicas, los nutrientes se convierten en parte integrante del cuerpo o en energía, ya que son utilizados para diversas actividades metabólicas.

Puesto que las células del cuerpo utilizan principalmente carbohidratos, lípidos y proteínas, podemos hablar de la actividad metabólica de cada una de estas sustancias en el organismo.

METABOLISMO DE PROTEÍNAS

Digestión de las proteínas

Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrólisis, apolipéptidos, tripéptidos y dipéptidos y finalmente aminoácidos.

Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el organismo. A nivel de la boca, las proteínas no sufren transformación alguna.

En el estómago comienza la digestión de las proteínas:

Por medio de las enzimas proteolíticas o (proteasas)que ayudan a descomponer las proteínas en sus componentes aminoácidos, esta descomposición proteica facilita al organismo la absorción y asimilación de los nutrientes esenciales.

Hay dos clases de enzimas digestivas proteolíticas (proteasas), con diferentes especialidades para los aminoácidos que forman el enlaces peptídicos que se va a hidrolizar.

•Endopeptidasas: la molécula, enlaces peptídicos enzimas en actuar y dan específicos en toda hidrolizan son las primeras entre los aminoácidos un número mayor de fragmentos de menor tamaño.

•Exopeptidasas: catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, uno a la vez, desde los extremos de los péptidos.

La digestión de las proteínas se da en 3 Fases:

•Comienza en el estómago.

•Continúa de manera importante en el intestinal

•Finaliza dentro del enterocito

Digestión gástrica:

La digestión de proteínas comienza en el estómago, la entrada de proteína sal estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal.

Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible. El HCl proporciona el medio acido adecuado para la acción de la pepsina, esta enzima trabaja más eficientemente entre pH 1 a 2 y desnaturaliza las proteínas, activa el precursor inactivo de la pepsina, el pepsinógeno y provoca, a nivel del duodeno, la excreción de secretina, sustancia que provoca el flujo del jugo pancreático .

La digestión de las proteínas

Comienza en el estómago en este caso tiene dos funciones.

La primera es la de activar la pepsina de su forma zimógeno,

La segunda es la de favorecer la desnaturalización de las proteínas.

Enzimas del jugo gástrico:

El pepsinógeno, al entrar en contacto con el HCl se convierte en pepsina por medio de la sustracción de varios péptidos del pepsinógeno, una vez formada la pepsina la reacción se convierte enautocatalíca , o sea la pepsina activa convierte al pepsinógeno en maspepsina.

-Pepsina: es una endopeptidasa que ataca diversas uniones peptídicas no terminales, pero con mas facilidad las cercanas a la tirosina, fenilalanina y el triptófano.-Renina: en una enzima que coagula la leche, es secretada en la forma inactiva de prorrenina, activable por un pH acido, La renina actúa sobre la proteína de la leche y la transforma en una sustancia soluble, esta facilita la acción de las enzimas proteolíticas sobre la leche coagulada.

Digestión Pancreática: El jugo pancreático es un liquido incoloro con pH alrededor de 8 y unaconcentración total de materiales inorgánicos. El jugo pancreático contiene las siguientes enzimas participantes en ladigestión de la proteínas:-Tripsina: se excreta como el precursor inactivo o tripsinógeno, activadopor la enzima enteroquinasa. Una vez formada la tripsina, esta activa elresto del tripsinógeno en una reacción autocatalítica. El pH optimo de latripsina es de 8; es una endopeptidasa que ataca de manera especial losenlaces vecinos a la arginina y a la lisina.-Quimotripsina: es producida por el páncreas en forma dequimotripsinógeno inactivo, activado por la tripsina. A mas a su actividadproteolítica, muestra gran poder coagulador de la leche, a diferencia de latripsina, que carece de el, ataca de preferencia los enlaces peptídicosdonde intervienen la tirosina, la fenilalanina, el triptófano y la metionina.

8. -Elastasa: es una enzima encargada de la degradación de las fibraselásticas.-Carboxipeptidasa: es una exopeptidasa capaz de hidrolizar el ultimoenlace peptídico del extremo de la cadena que tiene el carboxilo libre; tienemayor actividad cuando el residuo del aminoácido es fenilalanina,triptófano, tirosina o leucina.La Secretina o la colecistoquinina, son las dos hormonas reguladoras dela secreción del jugo pancreático, la secretina viaja por vía sanguínea, del duodeno al páncreas, donde se provoca un aumento de AMP cíclico y estimula la liberación del jugo pancreático con baja concentración de enzimas, pero con el contenido normal de electrolitos.

9. Digestión Intestinal: las glándulas intestinales producen un jugo alcalino, con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima Enteropeptidasa; esta ultima convierte específicamente el tripsinógeno en tripsina, a una velocidad 2,000 veces mayor que cuando la tripsina actúa sobre el tripsinógeno. Las proteínas parcialmente hidrolizadas en la luz del intestino penetran alinterior de las células, como oligopéptidos donde, por acción de unconjunto de enzimas peptidasas y aminopeptidasas, se convierten enaminoácidos.Las peptidasas son específicamente, tripéptidasas y dipéptidasas quefragmentan los tripéptidos y dipéptidos en sus dos o tres aminoácidoscomponentes.Las Aminopeptidasas: son exopeptidasas, por tanto atacan

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