El Proceso Técnico De Los Productos Enlatados: Ventajas Y Desventajas

El Proceso Técnico de Los Productos Enlatados: Ventajas Y Desventajas

MARTES, 11 DE DICIEMBRE DE 2012

El proceso técnico es uno de los rasgos de suma importancia ya que en el se encuentra todos aquellos pasos que sufre el producto antes de ser consumido y si es conveniente consumirlo es por esto que te invito a conocer dicho proceso.

Proceso Técnico de Los Productos Enlatados:

1- Se selecciona el alimento que se va a enlatar de acuerdo a su color o tamaño, entre otros criterios. La selección de tamaño para obtener rendimiento satisfactorio y aumentar la eficiencia de producción. Con esto se garantiza un producto de calidad.

2- Preparación: Es frecuente que las frutas y vegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo que deben prepararse antes del proceso enlatado, eliminación de partes no comestibles, corte y trituración.

3- Pelado: Existen varios procesos como cuchillo, pelado mecánico, pelado en soluciones calientes, sumergido en soluciones alcalinas y finalmente, someter al producto a un lavado con agua corriente y luego a un pelado abrasivo.

4- Pre cocción o escaldado: antes de ser enlatados los alimentos, estos son sometidos a una breve cocción en agua o vapor, por unos minutos y en temperaturas inferiores a los 100°C, este proceso va de 1 a 5 min. Dependiendo de la estado del producto y su madurez.

5- Limpieza de latas: El lavado de las latas es un proceso muy importante y se realiza con agua de alta calidad y con desinfectantes no tóxicos.

6- Llenado: se realiza envasando las frutas o vegetales, más el líquido de cobertura, el cual puede ser salmuera, jarabe (agua y azúcar), salsa o una base.

7- Evacuación de aire: es un proceso por calentamiento de los alimentos antes de cerrarlo, el cual se hace al hacer pasar la lata llega por un túnel de vapor o agua caliente, con fin de expandir el producto y eliminar el aire disuelto, para lograr un buen vació.

8- Cerrado de latas: proporciona el sellado hermético de los envases metálicos para proteger adecuadamente el alimento durante el tratamiento térmico, el enfriamiento y el almacenamiento.

9-Tratamiento térmico: es un proceso que se realiza con el fin de destruir el mayor número de microorganismos presente en el producto, hasta llegar a conseguir la esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por medio del calor (pasteurización y esterilización).

10- Enfriamiento: el enfriamiento se realiza una vez los productos enlatados terminan el ciclo de procesamiento térmico, con el fin de reducir lo más pronto posible la temperatura interna del producto y evitar que se presenten modificaciones en las características del producto.

11-Cuarentena: la cuarentena es

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