El Vinagre

TIPOS DE VINAGRES

Connoisseur

EL ORIGEN

El vinagre, o “vinum acre” en latín, es un líquido con sabor agrio que proviene de la

fermentación acética del vino. Su uso se conoce desde la época babilónica en que

elaboraban vinagre de dátiles.

DENOMINACIONES

En Europa existen 3 denominaciones de origen de las cuales 2 se encuentran en España, la

de Vinagre de Jerez y la del Vinagre del Condado de Huelva, siendo la tercera la de Vinagre

Balsámico de Módena (Italia). El vinagre elaborado en las denominaciones de origen

español son considerados como los mejores.

VINAGRE DE JEREZ

Tipo: vinagre dulce, oscuro, color caoba y fuerte, con un grado acético de siete a nueve

grados.

Zona: Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de

Barrameda.

Variedades: palomino, pedro ximénez y moscatel.

VINAGRE CONDADO DE HUELVA

Tipos: Solera: envejecido mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”,

durante un tiempo superior a seis meses e inferior a un año y enriquecido con Condado

Viejo. Reserva: “envejecido mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”,

durante un tiempo superior a un año y enriquecido con Condado Viejo. Añada: envejecido

mediante el tradicional sistema de añadas, durante un tiempo superior a tres años y

enriquecido con Condado Viejo.

Zona: Denominación de Origen Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva.

Variedades: Zalema, Palomino Fino, Listán de Huelva, Garrido Fino,

Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez.

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Tipo: color oscuro, un sabor intenso y ligeramente dulce muy indicado

para vinagretas. Su proceso de elaboración es muy largo y constituye

toda una tradición en Italia. Crianza mínima de 2 años.

Zona: provincias de Módena y Reggio Emilia (Emilia Romagna).

Variedades: mostos procedentes de uvas cultivadas en EmiliaRomagna. TIPOS DE VINAGRES

Aunque se identifica como el más común el vinagre que procede del vino, hoy en día

podemos disfrutar de una amplia variedad de vinagres de diferentes procedencias como el

vinagre de sidra, de arroz o de coco.

Vamos a conocerlos más en profundidad:

VINAGRE DE VINO

• Característica: procede de cualquier variedad de vino, blanco, tinto o espumoso. Su

calidad dependerá de su envejecimiento.

• Origen: ingrediente muy presente en la gastronomía de España, Francia e Italia.

• Uso: el vinagre de vino tinto es ideal para las carnes rojas y el de vino blanco para salsa

VINAGRE BLANCO

• Característica: El vinagre blanco destilado es el más usado en el hogar. Tiene un sabor

más suave que el de vino tinto. Se elaboran generalmente a partir de la caña de azúcar,

el maíz o la melaza, y son los más empleados en la elaboración de encurtidos, salsas

envasadas, etc.

• Uso: vinagretas para verduras y pescados, en productos crudos de color claro, en la

elaboración de mayonesas, para conservar frutas.

VINAGRE DE SIDRA O MANZANA

• Característica: El vinagre de manzana o de sidra proveniente de la fermentación de la

manzana. Su sabor es suave y delicado, de tendencia seco-afrutado.

• Uso: para vinagretas, ensaladas, apio, zanahorias, pescados y carnes blancas.

VINAGRE DE COCO

• Característica: Se elabora de forma artesanal y dependiendo de la maduración del

coco se obtendrá un vinagre de mayor calidad. Es reconocible por su textura lechosa

y su característico sabor agridulce. Es un ingrediente muy común en la gastronomía

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