Elaboracion De Sidra

OBJETIVO, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO de la practica 1 de Fermentacion Industrial

Objetivo:

Realizar el proceso de fermentación alcohólica de acuerdo con especificaciones técnicas para obtener en el laboratorio etanol con características de calidad y seguridad en el consumo

Materiales:

30 kg de melaza de caña de azúcar.

50 g de levadura liofilizada.

2.5 g de sulfato de calcio o de amonio.

Ácido sulfúrico o ácido fosfórico lo más puro posible, para evitar utilizar cantidades exageradas y evitar que se diluya más la solución de melaza.

Hidróxido de sodio

Termómetro.

Sacarímetro.

Potenciómetro.

Reloj.

Baldes.

Agitadores.

cuba con tapa, en acero inoxidable(figura anexa)

Pocedimiento:

Preparación del equipo de fermentación

1. Limpia perfectamente con detergente, el recipiente donde se llevará a cabo la fermentación.

2. Realiza una esterilización con vapor o agua caliente. a. Limpia y esteriliza todos los implementos necesarios para el proceso de fermentación, como son: el balde donde se realizará el inoculo, el agitador utilizado para homogenizar la solución a preparar, las tuberías a utilizar, etc.

3. Lava la cuba y coloca el tapón en la salida del fondo, con el fin de evitar el paso de la solución de melaza a la sección de tubería entre ésta y la válvula de salida o desagüe.

Arranque

1. Diluye 30 kg de melaza, (concentración aproximada del 50% peso a peso de azúcares) aproximadamente, en agua, dentro de la cuba. La dilución debe realizarse separada, para obtener una solución homogénea, hasta que los grados Brix de ésta entre 15 y 18 (los grados Brix se miden con el sacarímetro).

2. Eleva la temperatura de la solución a 30°C, empleando para ello vapor de agua que fluirá por la chaqueta del reactor, o en su defecto, una resistencia térmica.

3. Acidula la solución de melaza con ácido sulfúrico, agregando poco a poco, hasta obtener un pH aproximado de 4.5.

4. Prepara el cultivo de microorganismos, en un balde esterilizado, a partir de 5 litros de solución de melaza ya preparada, agregando a ella, aproximadamente, 50 g de levadura liofilizada y aproximadamente 2.5 g de sulfato de calcio o amonio.

5. Suministra aire al cultivo

...