Proceso De Elaboración De La Sidra

INTRODUCCIÓN

Es prácticamente imposible disociar la relación que existe entre la manzana y su producto fermentado, la sidra, de la propia historia del Principado de Asturias. Una y otra forman parte de un todo, de un conjunto inseparable.

La sidra en si es el jugo fermentado de manzana, que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. El mayor productor mundial es Francia, especialmente las regiones de Normanda y Bretaña; en España el consumo de sidra es muy antiguo.

Los lugares de fabricación y mayor consumo son – Asturias; el País Vasco y Cantabria.

Con todos esos datos históricos, podemos observar que la tradición de la elaboración artesanal de sidra en Asturias, tiene unos cuantos siglos de tradición. Y digo artesanal porque, como es de suponer, en este periodo no tenían los avances tecnológicos (Aplicación de frío, productos enológicos…etc.) para la resolución de los problemas que, a bien seguro, ya tendrían por entonces (Filado, picado acético, sabores extraños….etc.). Es decir que la experiencia adquirida durante todos estos siglos de tradición es muy amplia e importante y no solamente nos podemos aprovechar de ella si no que casi tenemos la obligación de hacerlo, para mantener técnicas artesanales y naturales de hacer bien la sidra en detrimento de modernos y más artificiales métodos de elaboración, que no siempre garantizan un producto de la calidad exigida.

ÍNDICE

pág.

Dedicatoria………………………………………………………………………………… II

Agradecimiento…………………………………………………………………………… III

Introducción……………………………………………………………………………......

IV

CAPÍTULO 1

CONCEPTOS GENERALES

1.1 Historia ………………………………………………………………………......... VIII

1.2 Conceptos y Definiciones

1.2.1 Productos……………………………………………………………...

IX

1.3 Proceso de Elaboración

1.3.1. Materia Prima: Manzana…………………………………………. X - XII

1.3.2. Transformación…………………………………………………….. XIII - XIV

1.3.3.

1.3.4. Limpieza……………………………………………………………..

Fermentaciones……………………………………………………. XV

XVI-XVII

1.3.5. Trasiegos…………………………………………………………… XVIII

1.3.6. Embotellado………………………………………………………… XIX

CAPÍTULO 2

CARACTERISTICAS GENERALES

2.1 Tipos de Sidra…………………………………………………………………. XXI - XXII

2.1.1 Sidra dulce o de duernu

2.1.2 Sidra Natural

2.1.3 Sidra champanada o gasificada

2.1.4 Sidra de Nueva Expresión

2.2 La sidra y sus beneficios para la salud

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4 Beneficios de la Sidra……………………………………………...

Utilidades de la Sidra………………………………………………

Consumo y Mercado……………………………………………….

Difusión……………………………………………………………… XXIII

XXIV

XXV

XXVI

2.3 La Sidra Internacional

2.3.1. Sidra en España

1.3.1.1 País de Vasco……………………………………………

1.3.1.2 Sidra en Asturias………………………………………… XXVII-XXVIII

XXIX-XXX

CAPÍTULO 3

MAQUINARIAS ESPECIFÍCAS y CONCLUSIONES

3.1. Maquinarias para la Elaboración de la Sidra

3.1.1. Maquina de Lagar ……………………………………………….. XXXII

3.1.2. Maquina de Prensado (Tipos de Prensado) …………………. XXXIII-XXXV

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