Enzima Catalaza
Enviado por israhechizero • 9 de Septiembre de 2011 • 695 Palabras (3 Páginas) • 1.280 Visitas
La enzima catalasa y su acción en los alimentos
Para encontrar la teoría y los temas relacionados con este trabajo práctico, leer el
Cuaderno Nº 54
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp
La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes
técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.
Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes
en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o
decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une al agente
oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos
y por lo tanto no puede causar su oxidación.
Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los
agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido
dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es
convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2):
2 H2O2 → 2 H2O + O2
El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino
ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas
(agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.
Los objetivos del trabajo práctico que se propone son:
1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales.
2. Examinar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
Materiales
gradilla
tubos de ensayo
mechero
pipetas
agua oxigenada
trocitos de hígado
trocitos de tomate u otros vegetales.
Procedimiento
1) Presencia de enzima catalasa en tejido animal.
I. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
II. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
III. Observar y anotar que sucede en el tubo.
Nota para el docente: Debido a la acción de la enzima catalasa, el agua oxigenada o
peróxido de hidrógeno agregado se transformará en agua y oxígeno. El
desprendimiento de oxígeno se pone de manifiesto como un intenso burbujeo. Para
comprobar que se trata de gas oxígeno, es posible realizar una prueba colocando una
astilla ardiente (que debería “avivarse”
...