Evaluación de riesgo de benzoatos
marilibroissinEnsayo6 de Noviembre de 2018
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Evaluación de riesgo de benzoatos
Tabela 1. Dados de consumo (g/pessoa/dia) de alimentos nos quais o uso de benzoatos e sorbatos é permitido no Brasil,
em diferentes regiões metropolitanas (IBGE 1998).
Alimento | Região Metropolitana | |||||||||||
São Paulo | Belém | Belo Horizonte | Curitiba | Fortaleza | Porto Alegre | Recife | Rio de Janeiro | Salvador | Brasília | Goiânia | Ingestão média nacional | |
Refrigerante | 67,195 | 37,915 | 55,244 | 76,342 | 37,564 | 88,781 | 34,395 | 47,000 | 29,326 | 59,362 | 62,688 | 57,085 |
Suco de fruta | 2,767 | 1,318 | 1,986 | 0,953 | 0,901 | 2,288 | 0,685 | 1,449 | 1,230 | 3,984 | 0,912 | 1,962 |
Margarina | 2,847 | 6,110 | 3,603 | 5,805 | 5,904 | 4,364 | 7,208 | 3,036 | 6,332 | 5,775 | 3,027 | 3,997 |
Iogurte | 2,622 | 0,718 | 1,882 | 1,923 | 2,321 | 2,268 | 2,162 | 0,907 | 2,148 | 2,611 | 1,715 | 2,005 |
Queijo | 7,562 | 2,378 | 10,225 | 6,652 | 3,282 | 6,787 | 8,493 | 7,293 | 4,471 | 7,745 | 7,033 | 7,156 |
Outros alimentos a | 6,951 | 4,540 | 11,140 | 12,737 | 6,005 | 12,699 | 7,033 | 6,729 | 6,170 | 10,795 | 7,129 | 7,877 |
Outros Alimentos b | 1,281 | 0,540 | 2,699 | 2,515 | 1,948 | 2,819 | 2,140 | 0,679 | 1,559 | 2,474 | 2,123 | 1,567 |
a) Onde são permitidos sorbatos
b) Onde são permitidos benzoatos
Tabela 2. Nível Máximo Teórico (NMT) para o uso de benzoatos
em alimentos sólidos
Benzoatos | |
IDA (mg/kg pc) | 5 |
Nível máximo permitido (mg/kg) | 1000 |
FS x IDA x 40 | 100 |
FS x IDA x 80 | 200 |
FS x IDA x 160 | 400 |
FS x IDA x 320 | 800 |
FS (fração para uso em alimentos sólidos) = 0,5
Tabela 3. Nível Máximo Teórico (NMT) para o uso de benzoatos
em bebidas
Benzoatos | |
IDA (mg/kg pc) | 5 |
Nível máximo permitido (mg/kg) | 500 |
FL x IDA x 10 | 25 |
FL x IDA x 20 | 50 |
FL x IDA x 40 | 100 |
FL x IDA x 80 | 200 |
FL (fração para uso em bebidas) = 0,5
Tabela 4. Níveis determinados de ácido benzóico (mg/kg ou mg/L) em diferentes alimentos
Produto | Máximo permitido (mg/kg ou L) | Média | Faixa | |
Refrigerante | 15 | 500 | 259,2 | nd-338 |
Suco de fruta | 18 | 1000 | 533,6 | nd-804 |
Margarina | 6 | 1000 | 552,7 | nd-721 |
Iogurte | 11 | np | nd | nd |
Queijo | 6 | np | nd | nd |
*fonte: ABIA (1999)
n: número de amostras analisadas
nd: não detectado. Os valores médios foram calculados excluindo amostras onde o conservador não foi detectado.
np: não permitido
Tabela 5. Ingestão Diária Máxima teórica (IDMT) de benzoatos
Alimento | Limite máximo permitido (mg/kg ou mg/L) | Consumo diário (g/pessoa/dia) | IDMT benzoatos (mg/kg p.c.) |
IBGE | |||
Refrigerante | 500 | 57,085 | 475.708 |
Suco de Fruta | 1000 | 1,962 | 32.7 |
Margarina | 1000 | 3,997 | 66.616 |
TOTAL | 575.024 |
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