Extaciòn De Aceites

INTRODUCCIÓN

Hoy en día la producción de aceite esta tomando un papel muy importante hacia diferentes industrias como son: de alimentos, farmacéuticas, cosmetiqueras, entre otros. Estos aceites se definen como mezclas de triglicéridos que contienen ordinariamente pequeñas cantidades de otros materiales lípidos, tales como fosfátidos, esteres de esteroles, ácidos grasos libres y ceras, junto con pigmentos liposolubles tales como carotenoides que también pueden existir en forma esterificada. Por otro lado, los aceites vegetales se obtienen de frutos y semillas, mediante presión o extracción por disolventes. En el procedimiento por presión, quedan retenidos aproximadamente del 4 al 12% de aceite en el residuo. Es necesaria una trituración previa de las semillas para reducir el tamaño y optimizar la extracción, durante la cual la semilla sufre un calentamiento por fricción que facilita la separación del aceite cuyo control de calidad debe comenzar desde la materia prima hasta la extracción, realizando los análisis de rutina que permitan identificar y determinar la calidad del aceite (Rojas, 1998), entre estos se encuentran principalmente los aceites vegetales, producto de la mezcla de dos o mas aceites comestibles refinados y de desodorizados, obtenido por extracción con solventes, por expresión mecánica o por cualquier otro procedimiento, el método por solventes es el que presenta mayores ventajas en la manipulación de las semillas, siendo los solventes mas empleados: éter de petróleo, hexano, pentano, heptano y octano (Tesis, 2007), los cuales presentan mayor dificultades de extracción ya que las plantas, y sobre todo las semillas o almendras, contienen grandes cantidades de productos sólidos asociados con el aceite, y cuya composición predominan triglicéridos de las semillas de cualquiera de las siguientes plantas oleaginosas: cártamo, ajonjolí, girasol, cacahuate, algodón, soya, maíz, canola y colza o nabo (Harry 1999).

Se encuentran otras semillas de plantas en las cuales se pueden extraer aceites, así como también caracterizarlos, de acuerdo a su valor proteico para así definir su finalidad en el mercado, algunas de ellas son: las semillas de los frutos de la bellota, castaña, corozo y zapote de agua, las cuales se describen a continuación tomando en cuenta la importancia de la planta, semilla y el fruto.

Bellota (arthocarpus altilis) es un árbol de 30 a 40 metros de altura, copa redondeada y serrada. Sus hojas son simples y dispuestas en espiral en la parte terminal de las ramas, llegan a medir de 20 a 50 cm con el peciolo, palmado lobada, lámina cordada en la base y con 5 lóbulos elíptico redondeados, a pise acuminado, con tricomas estrellados en haz y envés. Inflorescencia panicular terminal de 20 a 30 cm de largo. Flor zigomórfica unisexual; masculina campanulada pentalobulada de 2 a 4 cm, féminas similar en forma a la masculina, ovario pentacarpelar, pentalobular. Frutos pedunculado, de 8 a 15 cm por 4 a 7cm, pentafoliculado, folículos sésiles, café amarillento, dehiscente, rojizo internamente y densamente pubescente, semilla subelíptica, negra, brillante, de 2 a 3 cm, estas además de usarse como forraje para ganado porcino, también se consumen tostadas. Crece en potreros, acahuales y relicto de selva a orilla de los ríos. En buena fuente de carbohidratos (almidón), grasa y fosforo. La madera se utiliza en construcciones rurales y postes para cerca debidamente tratada. Se puede emplear como ornamental. Tiene potencial como melífera, para reforestación productiva (Centurión et al., 2000).

Castaña (sterculia mexican) es una planta arbórea de 40 metros de altura, copa dispersa a densa, contra fuertes en la base del tallo en plantas maduras. Hojas simples, alternas, de forma ovoide a subrómbica, verde oscuro en el haz y verde claro en el envés, con 5 a 9 lóbulos lanceolados, acuminados en le ápice, margen liso, de 35 a 65 cm de largo por 25 a 40 cm de ancho. Inflorescencia estaminada en forma de masa. Frutos subesféricos a ovoide, verde al inicio y café al madurar y superficie con espinas carnosas abundante en semillas globosas de color café. Es fuente de proteína, fibra, carbohidratos y fosforo. Se encuentra en el huerto, la parcela, potrero y acahual. Tiene el sabor semejante a la castaña de los países nórdicos. Se clasifica del árbol del pan por hibridación con otra especie botánica. No se han reportado otros usos para esta especie, solo que las semillas de estas plantas se consumen cocidas, en torta de pan, así como también en la adición del relleno del pavo en navidad y se prepara en crema también se le adicionan molida al nixtamal para hacer tortillas (Centurión et al., 2000).

Corozo (attalea corozo) palma de hasta 30 metros de altura y 60 cm de diámetro. Tronco solitario, recto, cilíndrico con 15 a 30 hojas concentradas en el ápice. Inflorescencia en racimos grandes, pedunculares y colgantes, crece en aéreas perturbadas (potreros, acahual) y bosques secundarios. La almendra se consume en fresco. La semilla se tuesta, se muele y se adiciona al maíz para preparar la bebida tradicional conocida como pozol. Así mismo, se cuece con jarabe de azúcar para hacer dulce, otra de su ventaja es que se utiliza para fabricar licor; siendo fuente importante de aceite para consumo humano, de igual manera para hacer jabones. Las hojas se utilizan para construir techos rústicos y las costaneras del tallo para setar casas. Las espatas se aprovechan como utensilios para dar de comer a los animales y para realizar artesanías (Centurión et al., 2000).

Zapote de agua (pachira acuatica) árbol de mediano tamaño de 5 a 20 metros. Tronco largo y liso, se encuentran en zonas templadas y cálidas; hojas alternadas con 5 hojuelas elípticas. Flores pequeñas blancas y el fruto es de 18 a 30 cm baya grande parecida a una manzana verde o amarilla de pulpa blanca suave y de olor agradable, sus semillas son grandes (Sosa, 2001). Estas semillas hervidas y tostadas son comestibles y sabrosas, que gozan de una reputación como soporífero y sedante nervioso; se emplean en infusión. Las hojas en infusión tienden efectos hipoglucemiantes en diabetes leves (bajan el azúcar en la sangre), de igual manera baja la presión sanguínea (Ricker et al,. 1998).

PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIÓN

Hoy en día los aceites vegetales han tomado un papel muy importante en las industrias alimentarias, cosmetiqueras, farmacéutica, perfumería entre otras. La demanda de este es muy alta a nivel industrial.

En el estado de tabasco se encuentran frutos como bellota (Arthocarpus altilis), castaña (Sterculia mexican), corozo (Attalea corozo) y zapote de agua (Pachira aquática) a los cuales no se les ha dado el aprovechamiento adecuado, es por ello, la idea de utilizar las semillas de estos

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