FORTIFICACION DE ALIMENTOS

Fortificación de alimentos y el control de las deficiencias de micronutrientes

Según investigaciones del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá fortificar los alimentos mas consumidos por la población y hacer frente a un problema de salud publica, a través de la implementación de vitamina A en la azúcar, yodo y flúor en la sal y en las harinas de trigo con hierro, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina y ácido fólico.

Combatiendo de esta manera la falta de micronutrientes en la población o un grupo especifico de la población. Ya que en los alimentos seleccionados son incorporados en el régimen alimentario en cantidades bajas pero constantes.

Existen tres tipos de fortificación, la fortificación masiva; cuando los alimentos son consumidos por la mayoría de la población. La fortificación focalizada; que puede ser en un grupo especifico de la población como lo son mujeres embarazadas. Y la fortificación comercial (voluntaria); donde las empresas toman la iniciativa de añadir uno o más nutrientes a los alimentos procesados, dentro de los límites establecidos.

Fortificación de alimentos como estrategia de salud pública para hacer frente a las deficiencias de micronutrientes

1964-65: Las encuestas nutricionales permitieron identificar las deficiencias de micronutrientes (vitamina A, yodo, hierro, y otras) como PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA en la región centroamericana. Monitoreo en sitios de producción, venta y en hogares: Evaluar cumplimiento de la ley (Niveles y etiquetado) Vigilancia: Establecer el efecto en poblaciones

Programas de fortificación de alimentos

•Proceso continuo evaluación y ajustes.

• Generada información para la toma de decisiones.

•Se sustentan con legislación

•Estrategia costo beneficio efectiva.

•Se debe de complementar y coordinar con otras estrategias como la suplementación con micronutrientes

•Es indispensable un foro de trabajo y discusión intersectorial: Alianzas

•Acompañamiento técnico del INCAP ha sido determinante.

Programa de Fortificación de Azúcar con Vitamina A

Inició: 1975-76; 1987-88 Guatemala: Primer país del mundo en implementarlo y mantenerlo. Continúa evolución y mejora; investigación de nuevos compuestos, desarrollo de metodologías de laboratorio para la cuantificación. Principal fuente de vitamina A para la población guatemalteca. Monitoreo regulatorio y comercial documentado por más de 10 años.

Promover la revisión de las estrategias existentes (fortificación, suplementación), para hacer frente a las deficiencias de micronutrientes en forma integral con otras iniciativas, incluyendo las acciones directas dirigidas hacia el mismo grupo de población.

•Es necesario fortalecer el sistema de monitoreo y la vigilancia epidemiológica para evaluar impacto de las intervenciones y conocer el estado nutricional de otros micronutrientes.

•Mantenimiento y mejora de los programas de fortificación de alimentos como un bien público regional; y el desarrollo de nuevos programas para hacer frente a la deficiencia de hierro, vitamina B12, cinc, entre otros micronutrientes.

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