Frutas

COMPOSICION DE LA FRUTA

Agua: Más del 80 % y hasta el 90 % de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta está formado por carbohidratos.

Fibra: Aproximadamente el 2 % de la fruta es fibra dietética.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante.

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.

*Vitamina c: contienen 50 mg/100.

*Vitamina a: Son ricas en carotenos

Proteínas y grasas: son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5 %, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5 %.

BENEFICIOS DE LAS FRUTAS

*Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C

*Hidratan el organismo rápidamente.

*Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.

*Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.

*Aportan fibras vegetales solubles

*No aportan grasas (excepto los frutos secos, que aportan aceites beneficiosos para el organismo).

*Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

PROCESO DE MADURACION Y EVOLUCION

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:

*Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos nombrados carotenos y rojos, denominados Antocianina.

*Degradación de la pectina que forma la estructura.

*Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia.

La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.

ETILENO

El etileno es un compuesto químico que genera la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure.

El etileno es un compuesto derivado halogenuro. En las frutas maduras su presencia determina el tiempo de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.

PREPARACION

CONSERVA: En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío.

Secado: Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire.

Azucarado: se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco.

Mermelada: Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa.

Bebida de frutas: Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de dilución.

Jalea:

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