GERMINADOS

*PRESENTACION*

ALUMNOS:

“JAIR HAVID SIBAJA RODRIGUEZ”

“LAURA CECILIA RAMON FELIX”

ESCUELA:

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE TABASCO

PLANTEL:

“10”

SEMESTRE: GRUPO:

3° “A”

MATERIA:

BIOLOGIA 1

DOCENTE:

“FRANSISCO GOMEZ MENA”

PROYECTO:

**GERMINADOS **

INTRODUCCION

*ESTE PROYECTO FUE ELABORADO POR LOS ALUMNOS JAIR HAVID SIBAJA RODRIGUEZ Y LAURA CECILIA RAMON FELIX, ESTE ES CON LA FINALIDAD DE SEÑALAR LA GRAN CANTIDAD DE VITAMINAS QUE CONTIENEN LOS GERMINADOS; COMO SON, ACIDO FOLICO, MINERALES COMO POTASIO, CALCIO, MAGNESIO Y UN GRAN COMPLEJO DE AMINOACIDOS, TAMBIEN QUEREMOS DEMOSTRAR QUE DE UNA MANERA FACIL Y SENCILLA SE PUEDE CREAR GERMINADOS, CON SEMILLAS COMO SON; ALFALFA, LENTEJA, SOLLA O TRIGO ETC.

JUSTIFICACION

*ESTE PROYECTO FUE ELBARADO POR UNA SIMPLE Y SENCILLA RAZON, PARA LA DEMOSTRACION O PROCEDIMIENTOS PARA LA CREACION DE UN GERMINADO, EN EL CUAL SE MOSTRARA, LAS DIFERENCIAS DE LAS SEMILLAS Y LAS SEMILLAS GERMINADAS.*

PROPOSITO

*DAR A CONOCER, LO NURTRITIVO QUE PUEDEN SER LOS GERMINADOS Y LA GRAN CANTIDAD DE VITAMINAS Y MINERALES QUE CONTIENEN ESTOS.*

MARCO TEORICO:

¿Qué son los germinados?:

Los germinados son los alimentos que se obtienen a partir de hacer germinar las semillas. Las semillas contienen el embrión, que es la pequeña planta en estado embrionario, rodeado de albumen, que es la reserva alimentaria contenida en la semilla. En estado natural, cuando las condiciones son favorables (adecuada humedad, calor y oxígeno), el embrión se desarrolla dando lugar a una nueva planta.

La germinación se produce cuando se activan las enzimas de crecimiento que permanecían inactivas. La activación de estos componentes se produce al suministrarles la humedad, el calor o, en ciertas ocasiones, la luz solar indirecta. La germinación forzada de las semillas consiste en someter a las semillas a unas condiciones similares a las que existen en la naturaleza para que germinen cuando nosotros deseamos.

¿Qué alimentos se pueden germinar?:

Todas las semillas se pueden someter a un proceso de germinación. Naturalmente, desde un punto de vista alimentario, no se deberían hacer germinar las semillas de aquellas plantas que son tóxicas. Algunas alimentos comestibles, como las patatas o los tomates, producen gérmenes tóxicos. Otras plantas que comemos cocidas, producen brotes germinados tóxicos.

Algunas veces estos brotes pueden cocinarse para quitarles la toxicidad. Otras veces resultan igualmente tóxicas aunque se cocinen. Otras veces, los germinados, pueden contener componentes que ingeridos en cantidades elevadas pueden resultar perjudiciales. Por ejemplo, los brotes de alforfón o trigo sarraceno, comidos en cantidades elevadas pueden producir fenómenos foto toxicidad, es decir reaccionar con la luz solar y ocasionar reacciones en la piel. Esto se da particularmente cuando se ingiere su jugo. Por lo tanto, antes de comer germinados, hay que estar bien seguros de si resultan o no resultan comestibles. También habría que tener en cuenta que cantidades se pueden comer. Para ello, lo más prudente sería consultar con un dietista.

Entre las semillas o alimentos que normalmente se hacen germinar figuran las siguientes:

- Semillas de legumbres: soja, alfalfa, lentejas, garbanzos, garbanzo verde o frijol chino, judías (las variedades aduce, del barco, lima, pinto, Ming) trébol, fenogreco, y guisantes.

- Semillas de cereales: trigo, avena, cebada, centeno, quínoa, espelta, alforfón y mijo.

- Semillas de plantas oleaginosas: Sésamo, girasol, lino, almendra, canola, cacahuetes,

- Semillas de verduras u hortalizas: col, calabaza, coliflor, col rizada, bróculi, rábano, amaranto, fenogreco, berro, puerro, apio, cebolla, cebolleta, rábano, etc.

- Semillas de especias , plantas medicinales o plantas aromáticas: anís, coriandro, hinojo, ajo, albahaca, eneldo, mostaza, cáñamo, zaragatona,

Ventajas de los alimentos germinados:

El proceso de germinación conlleva una serie de cambios químicos en el interior de los componentes de las semillas a partir de los cuales se obtienen alimentos con diferentes propiedades alimentarias y con mayor facilidad de digestión. Entre los principales cambios tenemos los siguientes: - " Predigestion" de las proteínas:

Las proteínas, por la acción de la enzima diastasa, se transforman en aminoácidos por lo que resultan más fáciles de digerir. Esto conlleva a que algunos alimentos que pueden causar flatulencias o problemas intestinales, como las legumbres, sean fácilmente asimilables cuando han sido germinados. Se ha visto que los alimentos germinados contribuyen a reparar la flora intestinal. Sin embargo, Los cereales que contienen gluten y resultan tóxicos para los celíacos (trigo, avena, cebada y centeno) tampoco deben ser comidos por estos enfermos aunque estén germinados.

- Aumento de las enzimas: El proceso de germinación dispara el desarrollo de enzimas. Se cree que los alimentos germinados contienen hasta 100 veces más enzimas que los cereales, frutas o verduras sin germinar.

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