GESTIÓN DE RESIDUOS Efluente Y Eliminación De Residuos

GESTIÓN DE RESIDUOS

Efluente Y Eliminación De Residuos

El establecimiento deberá tener baberos recolectores en números adecuados y capacidad para contener desechos cuando no sea posible tener áreas distintas para la entrada de alimentos y la salida de desechos de desechos, se determinarán los diferentes tiempos para dicha entrada y salida. (ISO, 2013).

Los contenedores colectores utilizados para la eliminación de desechos en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos deben contar con cubiertas para manos libres.

Se tomarán medidas adecuadas para la eliminación y el almacenamiento de los desechos. No se permitirá que los residuos se acumulen en la manipulación de alimentos, el almacenamiento de alimentos, otras áreas de trabajo, el entorno contiguo, salvo en la medida en que sea inevitable para el correcto funcionamiento del negocio. No se permitirá que las tiendas de desechos se acumulen en la manipulación de alimentos, el almacenamiento de alimentos, otras áreas de trabajo y el entorno adyacente, excepto en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento del negocio. Los almacenes de desechos deben mantenerse adecuadamente limpios. (ISO, 2013)

Todos los conductos de eliminación se construirán de forma que se evite la contaminación del suministro de agua potable. Todos los conductos para la eliminación de aguas residuales deben ser completamente desviados y fluidos hacia un sistema de drenaje.

Las áreas dentro y fuera de los alimentos permitidos se mantendrán debidamente limpias.

Las trampas de grasa y el alcantarillado deben tener una dimensión compatible para el volumen de desechos y deben ubicarse fuera del área de preparación y almacenamiento de alimentos y deben tener el mantenimiento adecuado.

Los residuos acumulados deberían gestionarse de modo que no se conviertan en una fuente de contaminación. (ISO, 2013)

MANEJO DE DESECHOS

Según ISO/TS 22002-2 Esta norma fue diseñada para el sector catering (servicio de comida) y define los programas de prerrequisitos que las organizaciones que realizan esta clase de actividades deben establecer, implementar y mantener para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad. Vale la pena aclarar que esta norma no replica los requisitos establecidos en la ISO 22000, sino que tiene la finalidad de facilitar el control de las condiciones higiénicas, junto con la norma mencionada. Así mismo, la implementación de esta norma también permite a las empresas incrementar las oportunidades de negocio en el mercado y brindar confianza a sus clientes, a través de una herramienta que garantiza la inocuidad en la preparación, procesamiento en cocina, almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos para consumo humano. La certificación de inocuidad está dirigida a las empresas que prestan el suministro de comida preparada, lo cual incluye catering (aéreo, ferroviario) y banquetes, entre otros, en unidades centrales y satélites, comedores escolares e industriales, hospitales e instalaciones de salud, hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y tiendas de alimentos. (iso, 2018)

Los PPR establecidos en ISO 22002 incluyen:

Construcción y el diseño de edificios.

Disposición de las instalaciones, incluyendo el lugar de trabajo y las instalaciones de los empleados.

Servicios de planta, por ejemplo aire, agua y energía, entre otros.

Disposición de deshechos y aguas residuales.

Conveniencia de los equipos y su accesibilidad para la limpieza, así como los procesos de mantenimiento relacionados.

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