Generalidades de la palta

INTRODUCIÓN

La palta, el mango son plantas fructíferas de un alto potencial, de las cuales destacan sus contenidos nutricionales, características organolépticas y por ser muy producidas en nuestro territorio

CAPITULO I

Generalidades de la palta

1.1Generalidades dela palta:

Desde los tiempos remotos en la historia de la humanidad la palta o aguacate (para los mexicanos) forma parte esencial de la alimentación del hombre. Ya que es parte importante en el desarrollo de los pueblos culturales de este lado del mundo (América), y alcanzando el derrotero de la colonización hispana en América, además se puede apreciar que este fruto, hoy en día invade mercados nacionales e internacionales junto con otras especies conquistadoras ya acentuadas en ese rubro, y además de hacerse más común en las mesas, latinoamericanas, y también del mundo entero.

También este fruto tiene bondades muy adecuadas para la salud e industrialización, de las cuales destacan por sus manejos básicos, del productor e industria, y esto a generado un fuerte giro tecnológico, que por supuesto demanda un nivel diferente y exigencia para el productor, tanto el nivel de inversión pero más aún el nivel de capacitación para maximizar sus niveles productivos de muy buena calidad.

Este fruto recibe varios nombres según su país, cultura o zona geográfica donde se consume, pero sin embargo su origen se encuentra bien definido en la zona de centro América.

La palta es un fruto más que entrega, América al mundo y tal como estamos todos comprometidos a conservar y mejorar los niveles productivos de este material vegetal para dar al consumidor un producto de calidad cultivado con tecnología y cariño.

1.2. VARIEDADES:

A) MEXICOLA

 Características: Varía su nombre de acuerdo a localización. Su pulpa contiene hilachas.

 Descripción: fruta ovalada con lenticelas blancas

 Color: morado oscuro.

 Semilla: muy grande.( ver anexo 1)

B) ESTER

 Descripción: Redonda. Grande y de buen sabor.

 Tamaño: Grande.

 Aspecto: Piel verde granulosa (entre Fuerte y Hass).(ver anexo 2)

C) ZUTANO

 Etapas del año: Entre abril, mayo y junio.

 Características: fácilmente reconocible por su apariencia.

 Descripción: forma de pera, y sabor suave.

 Tamaño: medio a grande. Rangos entre 6-14 oz.

 Aspecto: piel delgada verde amarillenta y brillante.

 Pulpa: es verde pálido con suave textura

 Maduración: mantiene su color al madurar sensible a la presión.

 Manejo: vida moderada en bodegas, se almacena bien en barcos. Responde tratamiento con etileno solo al comienzo de la temporada.

 Etapas del año: desde otoño hasta principios de invierno.

 Características: Fruta larga y redonda disponible en los meses de verano. (ver anexo 3)

D) REED

 Descripción: Forma redonda Semilla de tamaño mediano Se pela fácilmente, buen sabor.

 Tamaño: Mediano a grande. Rangos entre 8-18 oz.

 Aspecto: Piel gruesa y verde con poca granulosidad. Su pulpa es mantecosa.

 Características de maduración, la Piel se mantiene verde. Sensible a la presión

 Manejo: Se almacena bien tanto en bodegas como en barcos Responde a tratamiento con etileno.

 Etapas del año: Desde verano hasta principios de otoño. ( ver anexo 4)

E) PINKERTON

 Características: Semilla pequeña. Disponible en variados tamaños a comienzos de la temporada.

 Descripción: forma larga ovalada y de muy buen sabor.

 Tamaño: larga. Rangos entre 8-18 oz.

 Aspecto: piel medianamente gruesa. Pulpa es cremosa y de color verde pálido. Sensible a la presión al madurar.

 Manejo: buen almacenamiento tanto en bodegas como en barcos.

 Etapas del año: disponible desde invierno a primavera. ( ver anexo 5)

F) HASS

• Características: Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar.

 Descripción: Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a mediano, Se pela fácilmente y de muy buen sabor.

 Tamaño: Rango mayor. Promedio mediano a grande.5-12 oz.

 Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible, su pulpa es verde pálida con una textura cremosa

 Características de maduración: Piel se oscurece, sensible a la presión cuando madura.

 Manejo: Excelente vida en bodegas. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.

 Etapas del año: Única palta de todo el año. En Chile disponible entre septiembre y marzo. ( ver anexo 6)

G) GWEN

 Características: Es similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, sin embargo, su tamaño es algo superior.

 Descripción: Fruta redonda ovalada Semilla de tamaño pequeño a mediano. Se pela fácilmente Buen sabor.

 Tamaño: Fruta mediana a grande. Entre 6-15 oz.

 Aspecto: Piel verde delgada y granulosa, pero flexible, su pulpa verde y cremosa.

 Características de maduración: Excelente almacenamiento, se conserva bien en barcos.

 Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a tratamiento de etileno.

 Etapas del año: Desde septiembre a diciembre.( ver anexo 7)

H) FUERTE

• Características: Palta de buena calidad con piel suave.

• Descripción: Semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, buen sabor.

• Tamaño: Mediano a grande. Entre 5-14 oz.

• Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave, su pulpa es cremosa y de color verde pálido.

• Características de maduración: Piel se mantiene verde.

• Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos.

Responde a tratamiento de etileno.

• Etapas del año: Principios de agosto hasta fines de octubre.

(Ver anexo 8)

I) BACON

 Características: Palta de piel verde de buena calidad.

 Descripción: Semilla de tamaño medio, fácil de pelar y sabor suave.

 Tamaño: Mediano a grande. Entre 6-12oz.

 Aspecto: Suave, piel verde y delgada. Pulpa amarilla verdosa.

 Características de maduración: Su piel se mantiene verde, se oscurece levemente, es sensible a la presión.

 Manejo: se conserva bien en barco.

 Etapas del año: Disponible entre fines mayo y fines de julio.

(Ver anexo 9)

CAPITULO II

Origen de la palta

2.1. Origen.

El palto es originario de las regiones tropicales de Centroamérica. Los antiguos aztecas lo llamaban aguacate, que en el idioma autóctono mexicano quiere decir “testículo” es decir, se le consideraba un fruto afrodisíaco capaz de despertar el deseo sexual.

(Persea americana Miller.), la cual ha sido descrita como la fruta más nutritiva de todas, es única valorizada y utilizada durante, al menos, 9 mil años dentro y fuera de su lugar de origen en Meso América y sus alrededores y así la semi-domesticación de la palta data de la época Precolombina, cuando era muy apreciada por las civilizaciones Maya y Azteca como lo evidencia su presencia en la iconografía de dichos pueblos. Se cree que estas culturas seleccionaron activamente los frutos según su tamaño y palatabilidad.

Las evidencias arqueológicas indican que el uso y la selección de este frutal en México comenzaron hace unos 10.000 años, hallando semillas de palto en cavernas del valle de Tehuacán, en el estado de Puebla. En excavaciones anteriores, demostraron que durante ese tiempo se produjo una selección progresiva en busca de un mayor crecimiento del fruto, entre otras cualidades (Smith, 1966, 1969).

2.2. La palta y sus orígenes en el Perú.

Aparentemente en los años 1450 DC, la palta fue introducida en Perú, antes de la llegada de los españoles, su cultivo se extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú con el nombre aguacate, con el que se le conoce en muchos países de habla hispana, es una adaptación de aguacate, vocablo de origen náhuatl, lengua Maya.

Uno de los primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martín Fernández de Enciso, en su obra “Suma de Geografía”, publicada en 1519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen referencia a la abundante cantidad de "paltas" encontradas en la zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano.

Existe evidencia de que los españoles encontraron el "aguacate" (palta) cultivado en México lo trajeron al Perú. Lo narra así el Inca Garcilaso de la Vega en sus "Comentarios reales” escrito en 1605 describe, "Túpac Inca Yupanqui marchó a la provincia de Cari y en el camino conquistó otra (provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco este delicioso fruto llamado Palta". Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al "aguacate" traído de la zona

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