Glosario De Nutricion
feraguilar9919 de Mayo de 2015
1.945 Palabras (8 Páginas)454 Visitas
Aceite
Definición:
Grasa líquida
Referencia: Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill
Definición:
Líquido graso que se encuentra en la naturaleza o que se obtiene, por destilación, de algunos minerales, y que tiene usos industriales
Referencia:
http://es.thefreedi
ctionary.com/aceite
Acidulante
Definición:
Sustancia ácida, generalmente orgánica, que se utiliza en muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la acidez de los alimentos, etc.
Referencia: http://es.thefreedictio
nary.com/acidulante
Definición: Sustancia que se añade a una disolución para darle propiedades acídulas.
Referencia: http://www.w
ordreference.co
m/definición/
acidulante
Agua libre
Definición: Agua en suspensión que forma películas que cubren la superficie de partículas sólidas o las paredes de fracturas pero en exceso del agua pelicular
Referencia: http://www.info
jardin.net/glosario/agua-freática/agua-libre.htm
Definición:
Es el agua que puede perder un alimento, ya que se encuentra en las capas más externas.
Referencia: Badui, química de los alimentos, 2005
Anfolitos
Definición:
Cuando hablamos de anfolitos, hacemos referencia a moléculas que actúan como anfóteros, es decir, que contienen o actúan como ácidos.
Referencia:
quimica.laguia2000.com/ecuaciones-químicas/pH-de-un-anfolito
Definición:
Anfótero significa "ambos" y anfolitos significa electrolitos anfóteros.
Referencia:
1.- Badui, química de los alimentos, 2005.
Apical
Definición: Dispuesto en la punta o ápice de tallos
Referencia: 1.- Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,
Definición: Se aplica al sonido consonántico que se pronuncia haciendo que el ápice de la lengua toque los dientes, los alveolos o el paladar:
Referencia: http://es.thefreed
ictionary.com/apical
Bayas
Definición:
Fruto con el epicarpo muy blando y el mesocarpo y endocarpo muy carnoso.
Referencia:
Mendoza, E., & Concepción C. /2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (primera edición)
Definición:
cualquier fruto, monocárpico o sincárpico, con el epicarpo generalmente muy delgado y el mesocarpo y el endocarpo carnosos
Referencia: www.euita.upv.es
/varios/biologia/
web_frutos/Bayas.htm
Catepsinas
Definición:
Catepsinas son proteasas que se encuentran en todos los animales, así como otros organismos
Referencia:
centrodeartigos.com/artículos-para-saber-mas/article_55034.html
Definición: Enzimas pro teolíticos que hidrolizan los enlaces peptídicos de las proteínas de elevado peso molecular, resultando la lisis de la propia célula.
Referencia: http://es.thefree
dictionary.com/catepsinas
Cebada
Definición:
Planta cereal muy parecida al trigo, pero menos alta y de semillas más alargadas y puntiagudas; se emplea como pienso para el ganado y en la fabricación de cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Referencia: http://es.thefreedictionary.com/cebada
Definición:
Planta gramínea anual, de cañas delgadas y espigas flexibles con granos.
Referencia: 1.- Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill
Corola Definición:
verticilo interno de las flores que tienen perianto heteroclamídeo
Referencia:
Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill, Definición:
Es el verticilo interno del perianto, constituido por los pétalos. Estos generalmente y en contraste con los sépalos son de colores
Referencia www.ecured.cu/index.php/Corol:
distensión
Definición: Perdida de la tensión, aflojamiento de lo que está tirante.
Referencia: Mendoza, E., & Consepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,
Definicion: Se presenta cuando un músculo es sometido a un estiramiento exagerado y hay desgarro.
Referencia: www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000042.htm
Embrión
Definición: un embrión es aquel organismo en pleno desarrollo.
Referencia: http://www.definicionabc.com/salud/embrion.php
Definición: puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas
Referencia: Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,
Alimento
Definición: sustancia necesaria para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo
Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición.
Definicion: Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum.
Referencia: http://definicion.de/alimento/
Calidad
Definición: es la herramienta básica para una propiedad inherente de una cosa que puede ser comparada
Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición.
Definición: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permiten caracterizarla y valorarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie:
Referencia: http://es.thefreedictionary.com/calidad
Control de calidad Definición: proceso empleado para garantizar un cierto nivel de calidad en un producto.
Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición: Implantación de programas, mecanismo, herramientas y/o técnicas en una empresa para la mejora de la calidad de sus productos, servicios y productividad.
Referencia: http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-control-calidad
Nutriente Definición: componentes de los alimentos que tienen una función energética estructural.
Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición:
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía
Referencia: www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/.../nutrientes.html
Fosfolípidos
Definición: general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico.
Referencia: milksci.unizar.es/bioquímica/temas/lípidos/fosfolipidos.html
Definición: Lípido complejo que forma parte de la membrana celular.
Referencia: http://es.thefreedictionary.com/fosfol%C3%ADpidos
Glúcidos
Definición:
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno
Referencia:
biologiageneral.blogcindario.com/2008/03/00003-glucidos.html
Definición:
Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de Cn (H2O)n.
Referencia: salud.doctissimo.es › Diccionario médico
Desgomado
Definición: Consiste en una extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles.
Referencia: Badui, química de los alimentos, 2005.
Definición: Este proceso consiste en la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles tales como proteínas, hidratos de carbono y fosfátidos .
Referencia: http://www.slideshare.net/fundaunipap/desgomado
Valor nutritivo Definición: esta dado por la cantidad de nutrientes que aportan al organismo.
Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición: es usado con frecuencia en diversidad de ámbitos y lugares (restaurantes, comedores, procesadoras de alimentos, etc.) y todo lugar donde estén involucrados los alimentos o la alimentación.
Referencia: http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-De-Valor-Nutritivo/2080690.html
Endospermo Definición: El Endospermo es un tejido existente en las semillas de la mayoría de las plantas.
Referencia: www.sabelotodo.org/glosario/endospermo.html Definición: Tejido nutricio interno de las semillas.
Referencia: Mendoza, E. (2010). Bromatología. composición y propiedades de los alimentos (Primera ed.). (J. d. Fraga, Ed.) México D.F., México: McGraw Hill.
Emulsivo Definición: mezcla de sustancias que favorecen en forma permanente
la suspensión del producto, así
Referencia: Badui, quimica de los alimentos, 2005. Definición: es una sustancia que se suele agregar a una de las fases para facilitar la formación de una dispersión estable.
Referencia: www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccio
Agua ligada Definición: Porción de agua en el alimento que no se congela en las condiciones normales de congelamiento
Referencia:
...