Glosario De Nutricion

Aceite

Definición:

Grasa líquida

Referencia: Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill

Definición:

Líquido graso que se encuentra en la naturaleza o que se obtiene, por destilación, de algunos minerales, y que tiene usos industriales

Referencia:

http://es.thefreedi

ctionary.com/aceite

Acidulante

Definición:

Sustancia ácida, generalmente orgánica, que se utiliza en muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la acidez de los alimentos, etc.

Referencia: http://es.thefreedictio

nary.com/acidulante

Definición: Sustancia que se añade a una disolución para darle propiedades acídulas.

Referencia: http://www.w

ordreference.co

m/definición/

acidulante

Agua libre

Definición: Agua en suspensión que forma películas que cubren la superficie de partículas sólidas o las paredes de fracturas pero en exceso del agua pelicular

Referencia: http://www.info

jardin.net/glosario/agua-freática/agua-libre.htm

Definición:

Es el agua que puede perder un alimento, ya que se encuentra en las capas más externas.

Referencia: Badui, química de los alimentos, 2005

Anfolitos

Definición:

Cuando hablamos de anfolitos, hacemos referencia a moléculas que actúan como anfóteros, es decir, que contienen o actúan como ácidos.

Referencia:

quimica.laguia2000.com/ecuaciones-químicas/pH-de-un-anfolito‎

Definición:

Anfótero significa "ambos" y anfolitos significa electrolitos anfóteros.

Referencia:

1.- Badui, química de los alimentos, 2005.

Apical

Definición: Dispuesto en la punta o ápice de tallos

Referencia: 1.- Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,

Definición: Se aplica al sonido consonántico que se pronuncia haciendo que el ápice de la lengua toque los dientes, los alveolos o el paladar:

Referencia: http://es.thefreed

ictionary.com/apical

Bayas

Definición:

Fruto con el epicarpo muy blando y el mesocarpo y endocarpo muy carnoso.

Referencia:

Mendoza, E., & Concepción C. /2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (primera edición)

Definición:

cualquier fruto, monocárpico o sincárpico, con el epicarpo generalmente muy delgado y el mesocarpo y el endocarpo carnosos

Referencia: www.euita.upv.es

/varios/biologia/

web_frutos/Bayas.htm‎

Catepsinas

Definición:

Catepsinas son proteasas que se encuentran en todos los animales, así como otros organismos

Referencia:

centrodeartigos.com/artículos-para-saber-mas/article_55034.html‎

Definición: Enzimas pro teolíticos que hidrolizan los enlaces peptídicos de las proteínas de elevado peso molecular, resultando la lisis de la propia célula.

Referencia: http://es.thefree

dictionary.com/catepsinas

Cebada

Definición:

Planta cereal muy parecida al trigo, pero menos alta y de semillas más alargadas y puntiagudas; se emplea como pienso para el ganado y en la fabricación de cerveza y otras bebidas alcohólicas.

Referencia: http://es.thefreedictionary.com/cebada

Definición:

Planta gramínea anual, de cañas delgadas y espigas flexibles con granos.

Referencia: 1.- Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill

Corola Definición:

verticilo interno de las flores que tienen perianto heteroclamídeo

Referencia:

Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill, Definición:

Es el verticilo interno del perianto, constituido por los pétalos. Estos generalmente y en contraste con los sépalos son de colores

Referencia www.ecured.cu/index.php/Corol:

distensión

Definición: Perdida de la tensión, aflojamiento de lo que está tirante.

Referencia: Mendoza, E., & Consepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,

Definicion: Se presenta cuando un músculo es sometido a un estiramiento exagerado y hay desgarro.

Referencia: www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000042.htm‎

Embrión

Definición: un embrión es aquel organismo en pleno desarrollo.

Referencia: http://www.definicionabc.com/salud/embrion.php

Definición: puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas

Referencia: Mendoza, E., & Concepción C. (2010) Bromatología Composición y propiedades de los Alimentos (Primera edición) México: Editorial Mc. Graw-Hill,

Alimento

Definición: sustancia necesaria para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo

Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición.

Definicion: Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum.

Referencia: http://definicion.de/alimento/

Calidad

Definición: es la herramienta básica para una propiedad inherente de una cosa que puede ser comparada

Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición.

Definición: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permiten caracterizarla y valorarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie:

Referencia: http://es.thefreedictionary.com/calidad

Control de calidad Definición: proceso empleado para garantizar un cierto nivel de calidad en un producto.

Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición: Implantación de programas, mecanismo, herramientas y/o técnicas en una empresa para la mejora de la calidad de sus productos, servicios y productividad.

Referencia: http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-control-calidad

Nutriente Definición: componentes de los alimentos que tienen una función energética estructural.

Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición:

Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía

Referencia: www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/.../nutrientes.html‎

Fosfolípidos

Definición: general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico.

Referencia: milksci.unizar.es/bioquímica/temas/lípidos/fosfolipidos.html

Definición: Lípido complejo que forma parte de la membrana celular.

Referencia: http://es.thefreedictionary.com/fosfol%C3%ADpidos

Glúcidos

Definición:

Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno

Referencia:

biologiageneral.blogcindario.com/2008/03/00003-glucidos.html‎

Definición:

Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de Cn (H2O)n.

Referencia: salud.doctissimo.es › Diccionario médico

Desgomado

Definición: Consiste en una extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles.

Referencia: Badui, química de los alimentos, 2005.

Definición: Este proceso consiste en la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles tales como proteínas, hidratos de carbono y fosfátidos .

Referencia: http://www.slideshare.net/fundaunipap/desgomado

Valor nutritivo Definición: esta dado por la cantidad de nutrientes que aportan al organismo.

Referencia: Clase, Bromatología en la nutrición. Definición: es usado con frecuencia en diversidad de ámbitos y lugares (restaurantes, comedores, procesadoras de alimentos, etc.) y todo lugar donde estén involucrados los alimentos o la alimentación.

Referencia: http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-De-Valor-Nutritivo/2080690.html

Endospermo Definición: El Endospermo es un tejido existente en las semillas de la mayoría de las plantas.

Referencia: www.sabelotodo.org/glosario/endospermo.html‎ Definición: Tejido nutricio interno de las semillas.

Referencia: Mendoza, E. (2010). Bromatología. composición y propiedades de los alimentos (Primera ed.). (J. d. Fraga, Ed.) México D.F., México: McGraw Hill.

Emulsivo Definición: mezcla de sustancias que favorecen en forma permanente

la suspensión del producto, así

Referencia: Badui, quimica de los alimentos, 2005. Definición: es una sustancia que se suele agregar a una de las fases para facilitar la formación de una dispersión estable.

Referencia: www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccio

Agua ligada Definición: Porción de agua en el alimento que no se congela en las condiciones normales de congelamiento

Referencia:

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