Grupo de compuestos orgánicos constituidos por C, H, y O.

CONCEPTO.-                                

CARBOHIDRATOS:

        Grupo de compuestos orgánicos  constituidos  por C, H, y O.

 Son los compuestos más abundantes en la naturaleza.

Son producidos por los organismos fotosintetizadores

Se presentan en forma de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.

Son la principal fuente de energía  para la célula. Proporcionan 4 calorías por gramo de carbohidrato.

CLASIFICACION.-

1. MONOSACARIDOS.  Una sola molécula de azúcar ; Pueden ser :

1. TRIOSAS:   gliceraldehído y dihidroxiacetona
2. TETROSAS: treosa,eritrosa y eritrulosa
3. PENTOSAS: ribosa, desoxirribosa,  arabinosa, ribulosa y xilosa
4. HEXOSAS:  Glucosa, fructosa, galactosa y manosa

1. DISACARIDOS:  dos moléculas de azúcar

1. sacarosa
2. lactosa
3. maltosa
4. isomaltosa
5. celobiosa

1. POLISACARIDOS: Muchas moléculas de azúcar, decenas hasta centenas,  son cadenas son polímeros de azúcar.

1. Homopolisacáridos
2. Heteropolisacáridos

ESTRUCTURA QUIMICA.-

        Erróneamente se les llamó carbohidratos, ya que no se trata de átomos de carbono unidos a moléculas de agua, sin embargo por cada átomo de oxigeno hay dos de hidrógeno  (H-C-OH).

Las triosas tienen tres átomos de carbono, las  tetrosas cuatro átomos de carbono, las pentosas cinco y las hexosas de seis.

Triosas y tetrosas son de cadena lineal

Pentosas y hexosas poseen dos formas: cadena lineal  y cíclica (anillo pentagonal y hexagonal respectivamente).

1. Los  monosacáridos son sustancias cristalinas, solubles en agua y sabor dulce. Cuando son atravesados  por la luz polarizada tienen la propiedad de desviarla a la derecha (dextrógiros)  o a la izquierda  (levógiros).  A la forma dextrógira de la glucosa se le llama dextrosa. Glucosa, fructosa, galactosa y manosa son monosacáridos.

La glucosa o azúcar de uva es la más común de todos los monosacáridos.

Gracias a la digestión todos los carbohidratos de la dieta son convertidos en glucosa, las cual es absorbida y transportada por la sangre primero del hígado  y de ahí a todas las células del organismo.la energía que consume el organismo para realizar todas sus funciones se llama: ADENOSINTRIFOSFATO o  ATP. Esta energía se obtiene del metabolismo de la glucosa, es decir la glucosa es convertida en ATP.

La FRUCTOSA  o azúcar de la fruta o del maíz, es el más dulce de todos los azucares naturales, a su forma levógira se le llama levulosa,

La GALACTOSA es el azúcar de la leche, y la MANOSA, es  un componente de bacterias, levaduras y plantas superiores.

1. Los disacáridos:   son sustancias de sabor dulce, solubles en agua y cristalizan (como los cristales del azúcar de mesa).

CELOBIOSA, ISOMALTOSA, LACTOSA, MALTOSA Y SACAROSA, o azúcar de mesa son disacáridos.

La lactosa se encuentra en  la leche todos los mamíferos, está formada por una molécula de beta D-galactosa unida a una molécula de beta D- glucosa, unidas mediante un enlace beta 1-4.

La maltosa o azúcar de malta se encuentra libre en el germinado de cebada, la cual se utiliza para fabricar cerveza y como sustituto de café (cebada tostada) .En la industria se obtiene por hidrólisis del almidón y del  glucógeno.  

La sacarosa es el azúcar de mesa  se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha, debido a su estructura química no reacciona con el licor de Fehling.

La isomaltosa  se obtiene por hidrólisis de la amilopectina (componente del almidón) y del glucógeno

1. Los polisacáridos: son sustancias de peso molecular alto, no tienen sabor dulce, no forman cristales, algunos forman dispersiones coloidales y otros son insolubles en agua. Casi todos son polímeros de glucosa.

1. Almidón: formado por cientos de moléculas de glucosa: 30% de amilosa, que es  parcialmente soluble en agua, forma dispersiones coloidales y si se le agrega yodo se tiñe de color azul oscuro. 70% de amilo pectina, es menos soluble en agua que la amilasa y con el yodo se tiñe de rojo oscuro. El almidón es una sustancia de reserva de los vegetales producto de la fotosíntesis. Los alimentos ricos en almidón son: maíz, papa, chayote, camote y plátano.
2. El glucógeno  es la sustancia de reserva de los animales, se forma y se almacena en el hígado y en los músculos en forma de dispersión coloidal en el interior de la célula (las amilasas se desdoblan en dextrinas, luego en maltosas y finalmente en glucosa.
3. La celulosa  constituye la pared celular y el tallo de los vegetales. Las fibras de algodón, yute, lino, cáñamo y esparto son de celulosa. Así como las fibras del papel, por su tipo de enlaces ésta es intactable por las enzimas digestivas. Los herbívoros rumiantes (cabra, camello, vaca y oveja) pueden aprovechar como alimento la celulosa gracias a que en su tracto digestivo tienen microorganismos que producen celulasas y a que tienen un estómago que funciona como tanque de fermentación.  Los herbívoros no rumiantes (caballo, burro y mula) si poseen celulasas en su tracto digestivo.
4. La quitina  es el componente esencial de las paredes de los hongos, el caparazón de los crustáceos y el exoesqueleto de los insectos.
5. La pectina es una sustancia gelaticante que se encuentra en la ciruela, pera, manzana y membrillo. Se utiliza para preparar mermeladas.
6. El agar-agar se  extrae  de las algas rojas y se usa para preparar medios de cultivo bacterianos.
7. La goma arábiga se secreta por los vegetales para cicatrizar sus heridas. Es muy similar a la cola.se utiliza para elaborar mucilagos que se usan para el estampado de telas de algodón y como emulgentes y como calmantes en medicamentos.

FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

• ENERGETICA   La glucosa entra hasta las mitocondrias donde es convertida en ATP mediante reacciones catabólicas aeróbicas. Cada molécula de glucosa proporciona 38 unidades de ATP, pero como se gastan 2 en el proceso quedan 36 solamente.
• ESTRUCTURAL: tallo de vegetales, fibras de algodón, yute, lino, etc, paredes de hongos, caparazón de crustáceos y exoesqueleto de insectos.

ALIMENTOS:

MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS:   todos los que contengan azucares:   frutas y sus jugos, miel, almíbar, mermelada, cajeta, dulces, nieve, refrescos endulzados con fructosa, aguas de frutas  frescas, postres, leche, etc.

POLISACARIDOS: Todos los que contengan almidón: maíz, frijol, arroz, papa, chayote, camote, habas, garbanzo, tortillas, lentejas, galletas, pastelería, panes, pizza, sopas de pasta, pozole, atole, tamales, gorditas, enchiladas, etc.,

CARBOHIDRATOS Y SALUD: El metabolismo es la suma de todas las transformaciones químicas que ocurren en los seres vivos. Nuestro organismo necesita abastecerse de oxigeno, agua y nutrientes, para que las células puedan realizar el trabajo de mantenernos vivos,  sanos y con un peso normal.

Cuando el consumo de azucares es en exceso y no se utilizan estos se convierten en moléculas de glucógeno y cuando los depósitos de estos están llenos  la glucosa se convierte en grasa corporal provocando la obesidad con sus consecuencias: DM, HTA, ateroesclerosis.

SOLUCION.

• Evitar el sedentarismo, haciendo ejercicio diariamente
• Disminuir la ingesta de carbohidratos: tortas, tacos, pozole, enchiladas, etc., etc.,

                                                                                  Aguirre  Alcaraz  Maria Gregoria

                                                                                         Biología 01, Emiliano Chavez Michel

Editorial ediciones escolares de Occidente.

LIPIDOS

CONCEPTO.-

        Es un grupo de compuestos orgánicos, constituido principalmente por  C, H, y O  éste último en una proporción muy baja, pero además pueden tener  P, N y S.

Son un grupo de sustancias orgánicas poco parecidas entre sí desde el punto de vista químico, pero tiene en común, la característica de ser insolubles en solventes polares, como el agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares; como acetona, alcohol, benceno, cloroformo, éter y octano.

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