IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES

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BIOLOGIA

8º básico

IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES

Trinidad Goycoolea 8ºB

DESARROLLO

1. Investiga e explica procedimientos para identificar proteínas, lípidos y carbohidratos presen tes en los alimentos. Estos procedimientos pueden ser sencillos y realizables en nuestros hogares o más complejos que necesiten instrumentos de laboratorio. Para cada método debes desarrollar: materiales, procedimientos, resultados esperados y explicación de lo sucedido.

1. Método identificación proteínas 7 PUNTOS

Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el reactivo de Biuret este detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos. El reactivo de biuret consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH), esta prueba da un resultado positivo cuando la solución se torna de color morado.

Materiales:

• tubos de ensayo o falcon de 15ml
• reactivo de biuret
• gotero
• alguna protein

Procedimiento:

1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de la proteína elegida  
2. Colocar en cada tubo de ensayo 10 gotas del reactivo de biuret. 
3. Observar la coloración de la muestra. 

Resultados: Las cadenas de proteínas presentes en la proteina cuando fueron sometidas al reactivo de Biuret, que en su composición tiene NaOH  junto con el CuSO4, reaccionan con el sulfato cúprico y se tornan de color violeta lo que nos indica que la reacción fue positiva.

1. Método identificación lípidos 7 PUNTOS

La presencia de un lípido se puede detectar fácilmente por su insolubilidad en agua. Además, se puede detectar si un lípido es saponificable, mediante la reacción de saponificación, o formación de jabón.

Materiales:

• Aceite comestible
• tubos de ensayo
• una gradilla
•  agua
•  Alcohol

Procedimiento:

1. Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agítarlo y dejalo reposar

2. Repite lo mismo con el  aceite y el alcohol.

Resultado:

1. Método identificación carbohidratos 7 PUNTOS

La identificación de los carbohidratos se lleva a cabo en los laboratorios mediante algunas técnicas que se conocen en general como análisis químico cualitativo.

Para identificar el almidón se utiliza un reactivo llamado lugol.

Materiales:

• lugol
• Yoduro de potasio
• Algun corbohidrato

Procedimiemto:

1. El lugol se prepara disolviendolo en yoduro de potasio
2. Al agregar el lugol al almidon se torna de un color morado a azul
3. Al agregar lugol a algun carbohidrato si se torna de color negro la prueba dio positico , si no torna de ningun color es negativo.

1. Si a un trozo de papa le pusiéramos lugol, ¿qué sucedería?, ¿por qué? 3 PUNTOS

El trozo de  papa se tornaria de un color negro muy fuerte por que contiene grandes cantidades de almidon y mientras mayor cantidad de almidon la coloracion es mas intensa.

1. Cuando ponemos un huevo a cocinar podemos observar que su aspecto cambia. Por ejemplo, la clara pasa de un color transparente a blanco, ¿por qué crees que sucede esto?, ¿qué factor fue el responsable de este cambio? 3 PUNTOS

Yo creo que sucede por que al calentar el huevo algo de pasar con las proteinas en la clara que al entrar enncalor cambia su composicion o disposición ,el factor que afecta es el calor por que rompe la proteina haciendo que se ponga blanca.

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