IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LACTEA

IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LACTEA

CASTRO LÓPEZ CAROLINA ASTRID

FUENTES QUINTERO DIEGO ALEJANDRO

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

BIOLOGÍA Y ECOLOGIA

BOGOTA D.C.

2016

IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LACTEA

ALUMNOS:

CASTRO LÓPEZ CAROLINA ASTRID

FUENTES QUINTERO DIEGO ALEJANDRO

DOCENTE:

CAMILO DE LOS ANGELES CARDONA

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

BIOLOGÍA Y ECOLOGÍA

BOGOTA D.C.

2016

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN        

OBJETIVOS        

General        

Específicos        

MARCO TEORICO        

Lácteos:        

Alimentación:        

Campo:        

Leche:        

Glicéridos:        

Ácidos grasos:        

Albuminas:        

Sales:        

Nata:        

Cuajada:        

Suero:        

Bacterias:        

Microorganismos:        

Dióxido de carbono:        

Ácido láctico:        

Calorías:        

EL PROCESO        

PRODUCCIÓN DE QUESO        

Finalidad de la producción del queso        

Clasificación de los quesos        

Queso duro        

Estandarización De La Leche Para Queso        

Pasteurización De La Leche Para Fabricación De Queso        

La pasteurización permite        

Colorante Del Queso        

Cultivos Lácticos        

PRODUCCIÓN DE YOGURT        

Ejemplo De Planta De Yogurt (Milkaut)        

Efectos Y Beneficios Del Yogurt        

Las Bacterias Del Yogurt Como Probióticos        

Modo De Acción        

PROCESAMIENTO DE LA LECHE        

Producción de mantequilla        

Producción productos lácteos en polvo        

TIPOS DE CONTAMINANTES PROVENIENETES DE LA INDUSTRIA LACTEA        

Contaminación atmosférica        

Residuos sólidos        

Residuos tóxicos y peligrosos        

Efluentes líquidos        

Composición de los productos lácteos        

Algunos procesos generadores de efluentes        

Recepción de la leche        

Estandarización de la leche        

Tratamientos térmicos        

LIMPIEZA DE CIRCUITOS Y EQUIPOS        

Composición de los efluentes        

Legislación sobre vertidos de aguas residuales        

Tratamiento de las aguas residuales de la industria láctea        

Pre tratamientos:        

EVALUACION AMBIENTAL        

MATRIZ DE LEOPOLD        

❖        Producción de Queso:        

❖        Producción de Yogurt:        

❖        Procesamiento de la leche:        

GLOSARIO        

CONCLUSIÓN        

CIBERGRAFIA        

TABLA DE ILUSTRACIONES

Figura. 1  Productos Lácteos        

Figura  2  Pirámide de nutrición de alimentos        

IFigura.  3   Alimentos Nutritivos        

Figura.  4  Campo ganadero industria láctea        

IFigura.  5  Manejo de la leche        

IFigura.  6  Estructura química de los Glicéridos        

Figura.  7  Estructura química de los ácidos grasos        

Figura.  8   Estructura química de las albuminas        

Figura.  9  Formación de sales        

Figura.  10  Presentación industrial de la nata        

Figura.  11   Presentación de la cuajada        

Figura.  12  Suero        

Figura.  13   Bacterias        

Figura.  14 Microorganismos.        

Figura.  15  Estructura atómica de dióxido de carbono.        

Figura.  16  Estructura del ácido láctico        

Figura.  17  Materia obtenida del procesamiento de la leche..        

Figura.  20  Queso duro        

Figura.  21    Planta de elaboración del yogurt.        

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Tabla de calorías de la leche.        

Tabla 2Magnitud de factores ambientales        

INTRODUCCIÓN

La industria láctea como factor altamente impactante para el medio ambiente, es tema de estudio en base al área ambiental; en donde la mitigación debe ser una prioridad para la humanidad, se evaluara los porcentajes de contaminación en cada uno de los ámbitos que abarca dicha industria, dando a conocer características favorables y no favorables para el planeta, previamente se habla del funcionamiento y proceso que la industria láctea abarca finalizando en la alimentación de un gran porcentaje de habitantes del mundo.  

Las industrias relacionadas con el sector lácteo son muy variadas, tanto como los productos lácteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad, no es posible generalizar sobre la contaminación generada, que será muy específica del tipo de industria de que se trate En este breve estudio no se pretende hacer un análisis completo del sector, sino dar una aproximación general de la contaminación generada.

OBJETIVOS

General

• Analizar el impacto ambiental que tiene la industria láctea en cada uno de sus campos de acción.

Específicos

• Identificar cuáles son los procesos que realiza la industria láctea y de qué manera tienen afectación para el medio ambiente.

• Realizar un análisis cualitativo y cuantitativo el cual estará plasmado en la matriz, el cual exprese los impactos ambientales de los productos lácteos.

• Concientizar a la población a cerca del problema a largo plazo que puede generar la sobreexplotación de del sector lácteo.

MARCO TEORICO

Lácteos:

El grupo de los lácteos  incluyen alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

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