INFORME DE PERDIDA DE PESO POR DESHIDRATACION DE MANGO KENT
Enviado por Luis A. Flores • 19 de Abril de 2022 • Trabajos • 749 Palabras (3 Páginas) • 83 Visitas
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INFORME
Para: Pascual Gonzales – Gerente de Planta Congelados
De: Fernando Flores Aguirre
Fecha: 24 de julio, 2021
Asunto: DESHIDRATACION DE MANGO KENT POR MADURACION[pic 2]
Resumen
En la presente se llevó a cabo pruebas de deshidratación con mango Kent.
La primera experiencia se realizó con un lote de ingreso reciente, madurado al ambiente por un periodo de 84 horas continuas a temperaturas variables entre 18 y 27 °C.
La segunda experiencia se realizó con otro lote de ingreso reciente, madurado en un túnel de maduración por un periodo de 60 horas a temperatura constante de 25 °C, 90% HR y con adición de 150 ppm de etileno por 18 horas. Se pudo evidenciar que la muestra que fue madurada al ambiente tuvo mayor pérdida de peso por deshidratación que la muestra madurada en túnel.
Se hizo dos repeticiones de la misma experiencia.
Objetivos
Generales
Determinar la pérdida de peso por deshidratación durante el proceso de maduración de mango Kent.
Específicos
Determinar la pérdida de peso de un lote de mago Kent, madurado al ambiente.
Determinar la pérdida de peso de un lote de mango Kent, madurado en Túnel.
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Materiales y métodos
Especificación de materia prima evaluada
Nombre científico: Mangifera índica L.
Variedad: Kent
Proveedor: Guemer SAC, Mónica Milla, Tropical Food
Procedencia: Tambo Grande
Fecha de recepción: 18 de marzo del 2020
Materiales
- 160 paletas con mango Kent
- Termómetro digital
- Penetrómetro
Método
Flujo de operaciones:
1) Se procede a madurar mango Kent, 40 paletas de en túnel de maduración y 40 paletas al ambiente en la loza exterior.
2) Se tomó la data de los pesos iniciales de todas las muestras.
3) En ninguna de las muestras se realizó análisis destructivos para no perder pesos por muestreo.
4) Se realizó el control visual del proceso hasta determinar por medio sensorial el estado de madurez de la fruta para dar por finalizado el proceso.
5) Todas las muestras se volvieron a pesar para registrar su peso final concluido el proceso de maduración.
Se repitió la experiencia siguiendo los mismos pasos.
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Figura 1. Flujo de operaciones para la maduración de mango
25°C[pic 5]
18 hr
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EXPERIENCIA 01:
Resultados:
Tabla 1. Pesos de paletas de Mango Madurados al Ambiente:
PESO - VERDE | PESO - MADURO | MERMA | |
1063 | 987 | 76 | 7.15% |
926 | 871 | 55 | 5.94% |
986 | 934 | 52 | 5.27% |
952 | 873 | 79 | 8.30% |
987 | 923 | 64 | 6.48% |
933 | 877 | 56 | 6.00% |
950 | 887 | 63 | 6.63% |
926 | 858 | 68 | 7.34% |
934 | 877 | 57 | 6.10% |
971 | 906 | 65 | 6.69% |
938 | 880 | 58 | 6.18% |
923 | 854 | 69 | 7.48% |
970 | 912 | 58 | 5.98% |
954 | 892 | 62 | 6.50% |
988 | 921 | 67 | 6.78% |
944 | 890 | 54 | 5.72% |
964 | 904 | 60 | 6.22% |
936 | 868 | 68 | 7.26% |
933 | 876 | 57 | 6.11% |
967 | 902 | 65 | 6.72% |
916 | 856 | 60 | 6.55% |
952 | 894 | 58 | 6.09% |
924 | 864 | 60 | 6.49% |
955 | 891 | 64 | 6.70% |
934 | 863 | 71 | 7.60% |
961 | 900 | 61 | 6.35% |
940 | 885 | 55 | 5.85% |
975 | 905 | 70 | 7.18% |
963 | 896 | 67 | 6.96% |
936 | 870 | 66 | 7.05% |
935 | 869 | 66 | 7.06% |
943 | 871 | 72 | 7.64% |
PROMEDIO | 6.64% |
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