INVESTIGACIÓN RELATIVA A LA DINÁMICA DE ALGUNOS PROCESOS FISIOLÓGICOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS NECTARINA Y MELOCOTÓN

INVESTIGACIÓN RELATIVA A LA DINÁMICA DE ALGUNOS PROCESOS FISIOLÓGICOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

NECTARINA Y MELOCOTÓN

Resumen

El proceso de maduración de las frutas como el melocotón y la nectarina es principalmente bioquímico y hormonal coordinado. Por tanto, antes de la maduración las giberelinas prevalecen ante el ácido abscísico, la tasa de síntesis de etileno y de respiración se mantienen con una intensidad reducida, por lo cual la maduración de la fruta es obstaculizada. Durante el proceso de maduración la síntesis de etileno es mayor y la maduración es estimulada. Cuando la temporada de estas frutas empieza hay un incremento acelerado registrado en la biosíntesis de etileno y un decremento cuando la temporada se establece. Siendo fuertemente influenciadas por las condiciones de almacenamiento. Las emisiones de etileno de melocotones y nectarinas son diferentes durante las diferentes fases en el almacenamiento del cultivo (en la inmediata y en la final) y también con diferentes condiciones ambientales, revelando la dinámica de este parámetro, confirmando la influencia directa de la temperatura del aire y la humedad relativa en los espacios de almacenamiento. Además de esto para las frutas almacenadas en condiciones ambientales las emisiones de etileno son mayores en la etapa de almacenamiento en comparación a la fase de cosecha, mientras que en frutas conservadas mediante congelación, funcionando esta como una película semipermeable, se ha visto declinada en comparación de la fase post-cosecha.

INTRODUCCIÓN

Las pérdidas de calidad postcosecha en almacenamiento de melocotón son causadas principalmente por cambios en el metabolismo, daños mecánicos, reducción de la firmeza de la pulpa, trastornos fisiológicos y pudriciones. Se sabe que los melocotones son parte de los productos hortícolas, con una fase climatérica. En este caso, la tasa de respiración es muy alta durante la división celular, al final de este periodo y durante el crecimiento en el volumen de las células. En fase de plena madurez se produce un repentino aumento en la intensidad de la respiración denominado máximo climaterio. Después se observa una súbita disminución de la tasa máxima de respiración que ocurre seguido de una disminución más lenta de la intensidad de la respiración, correspondiente a sobre maduración o fase de senescencia. El climaterio máximo es causado por la acción conjunta de factores físicos, bioquímicos y estructurales.

Las frutas cosechadas, como todos los tejidos vivos continúan respirando lo largo de su vida postcosecha.

Durante el proceso de respiración los carbohidratos se descomponen, de esa manera se reduce la tasa de la respiración lo cual es importante en la vida de anaquel de las frutas, y en la optimización de la preservación de la calidad postcosecha.

El etileno juega un papel importante en la iniciación y la continuación de maduración en todas las frutas climatéricas incluyendo el durazno y nectarinas. Además, la reducción de la producción y / o la acción del etileno es suficiente para mejorar la calidad postcosecha de fruta más climatérica.

Durante este período disminuye el contenido de etileno, ácido ribonucleico, proteínas y comienza una descomposición selectiva de algunas estructuras celulares.

La temperatura de espacio de almacenamiento tiene un efecto estimulante sobre la tasa de respiración y este efecto siendo similar a la cantidad de calor producido por las frutas, también.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Relación dinámica de la tasa de respiración del tipo de frutos

En la determinación de la intensidad de la respiración en nectarina y melocotón se destacó la dinámica de este proceso fisiológico, en la que se registraron valores más altos en la fase de cosecha antes del período de almacenamiento, por lo que la tasa de respiración disminuyeron dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Por tanto, las nectarinas antes de colocarlas en almacenamiento, la intensidad de la respiración tenía valores más bajos que la variante de control, respectivamente 75,24 mg CO2kg-1h-1 para la variedad Delta y 89.24 mg CO2kg-1h-1 para la variedad Cora, mientras que los valores más altos se notó en V3 - 102,4 mg CO2kg-1H-1 (variedad Delta) y V2 - 123,50 mg CO2kg-1H-1 (variedad Cora).

Durante el período de almacenamiento, la tasa de respiración continuamente disminuyó, pero diferenciados en función de las condiciones de almacenamiento. Así, en el caso de la variante almacenada bajo condiciones ambientales, se observó menor intensidad respiratoria, pero no con un grado muy pronunciado, debido a los mayores valores de temperatura de almacenamiento (200 -220 C). los valores obtenidos oscilaron entre 62,49 mg CO2kg-1 h-1 en el control (variedad Delta); 75,95 mg CO2kg-1h-1 (variedad de Cora); 90,87 mg CO2kg- 1 h-1 en V3 (variedad Delta), a 100,20 mg CO2kg-1h-1 (V2 - variedad de Cora).

Se observó una fuerte disminución en la intensidad de la respiración en fruta almacenada, en refrigerados y empacados en película semipermeable,debido al régimen de baja temperatura, respectivamente 20

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