Identificación de los procesos del servicio de dietética y áreas afines.

INSTITUTO VOCACIONAL ENRIQUE DÍAZ DE LEÓN

CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL DE ESTUDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA  

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Licenciatura en Nutrición

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UNIDAD DE APRENDIZAJE:

CS 142 Alimentación Institucional.

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ADRIAN CRUZ PEREZ

VANESA SARAHI GARCIA ARMAS

PAOLA DENNIS DE LEON HERNANDEZ

ÍNDICE

PRÁCTICA # 1.

INVESTIGAR EL OBJETIVO GENERAL DEL SERVICIO DE DIETÉTICA

INTRODUCCIÓN:

El servicio de alimentación es uno de los servicios directos que dependen del subdirector de servicios técnicos o del de servicios directos, aunque en ocasiones el servicio de cocina y comedores dependen del administrador.

Los propósitos del departamento de alimentación y dietética, independientemente de proporcionar una dieta científica a los pacientes, son una administración eficiente y la educación a diferentes grupos humanos, ya sea pacientes, personal o público en general.

El objetivo no sólo es la preparación culinaria de una dieta cuantitativa y cualitativa correcta, sino que sea agradable a la vista y al gusto.

Los medios para lograr una alimentación adecuada en relación con los pacientes internados son: el conocimiento del diagnóstico y los requerimientos calóricos del caso a fin de realizar una correcta preparación cuantitativa y cualitativa de la dieta.

Por tanto es necesario elaborar regímenes para : diabéticos, colecistoquineticos, renales, hepáticos y cardiacos, y dietas fraccionadas para enfermos ulcerosos, dietas para niños de diversas edades, que sean hiperproteinadas o bien terapéuticas, así como dietas de sobrealimentación para enfermos desnutridos o para los que requieren mayor aporte calórico.

En lo que se refiere a alimentación para empleados es necesario encontrar la presentación atractiva independiente de la preparación balanceada, pues si bien es cierto que en los días que pasa internado un paciente puede variar lo suficiente la comida de manera tal que no se repita el menú, al personal, por el contrario, se le servirá muchas veces el mismo tipo de alimento y conviene que también esté satisfecho.

1. COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

1. Identificar la misión y la visión del departamento de alimentación
2. Formar parte activa en las actividades del departamento conforme al objetivo institucional.
3. Administrar con eficiencia la operación del servicio contemplando el objetivo del mismo en el desarrollo de las funciones.

1. Material:

Gaffet, bata, bibliografía y/o documentos de apoyo.

IV.- PROCEDIMIENTO:

1. Solicitar la misión y visión del departamento de alimentación.
2. Identificar el objetivo del servicio de alimentación en relación a la planeación de menús, organización del personal, seguimiento de normas de operación, sistemas de control y registro de procedimientos.
3. Contesta las preguntas, redacta tus conclusiones y responde la pregunta de la sección VIII aplicación del conocimiento.

Nota: en caso de que la organización no tenga definida una misión y visión institucional redactar una.

VI.- RESULTADO

Contesta las siguientes preguntas (sobre el sitio donde te encuentras haciendo tus prácticas).

1. ¿Cuál es el objetivo de la servicio de alimentación?

R=Que el paciente tenga una buena alimentación para su pronta recuperación

1. De acuerdo a las actividades observadas consideras que se cumple con el objetivo?    Si no y ¿porque?

R=Si se cumple, porque se hacen las dietas de acuerdo a cada paciente

1. El objetivo del servicio de dietética parte de la misión?

R=Si el hospital es tener un buen servicio y que el paciente este agusto

CONCLUSIONES.

Redacta propuestas de mejora sobre el planteamiento del objetivo y en estrategias útiles para lograrlo.

IX.- BIBLIOGRAFIA

      1.  Martínez Ramírez Armando, Gestión hospitalaria. IDEA 2007,  Guadalajara,

          Jal. Pág. 142.

2. Malagón-Londoño, Administración hospitalaria. Panamericana 2000 Segunda edición, Colombia. Pág. 148-149.

                                                        PRÁCTICA # 2.

IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DEL SERVICIO DE DIETÉTICA Y ÁREAS

INTRODUCCIÓN

El servicio de Alimentación de un hospital es aquel que prepara y distribuye alimentos a los enfermos y al personal del hospital, y son dos las funciones que realiza: 1) La planeación técnica del servicio 2) La preparación  manual de los alimentos.

Las zonas encomendadas al cuidado de este departamento son aquellas en las que se planean y controlan técnicamente las dietas y las que realizan la preparación de los alimentos.

Así las áreas de trabajo en lo que se refiere a preparación son: el almacén de víveres o despensa, las cocinas generales y sus anexos, la cocina de dietas terapéuticas, los comedores para el personal, y las cocinas de distribución en los pisos.

El proceso operativo se desarrolla en cada una de las áreas en donde se transforma la materia prima. Este proceso inicia desde el almacenamiento hasta la distribución, integrándose en esto el área física, y los recursos tecnológicos como la dirección y el control del servicio.

Es necesario conocer las características de cada una de las áreas de un servicio de alimentos a fin de identificar su importancia individual e integral dentro del sistema.

II. COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

1. Identificar los procesos que se llevan a cabo en cada una de las áreas del servicio de dietética.
2. Conocer las actividades a desarrollar en cada área específica para el perfecto funcionamiento del servicio.
3. Relacionar las diferentes actividades para el personal conforme a sus aptitudes y desempeño laboral y de esta forma poder ubicarlos en un área específica.
4. Implementar proyectos de mejora del servicio en base a las actividades mediante los procesos técnicos del servicio.

III. MATERIAL:

Bata, Gafete.

IV. PROCEDIMIENTO:

1. Supervisa todas las áreas del servicio de alimentación (almacenamiento, locales de preparación de alimentos, cocinas de distribución en caso de contar con ellas, oficina del personal de mando, comedor).
2. Registro de actividades de los procesos específicos para cada área del departamento de alimentación
3. Contesta las preguntas y redacta tus conclusiones.

VI.- RESULTADO

Contesta las siguientes preguntas (sobre el sitio donde te encuentras haciendo tus prácticas).

1. ¿Cuántas son las áreas en que se divide el servicio de alimentación?        

 R= Almacén, cocina, recepción, comedor para personal.

1. ¿Qué procedimientos específicos se llevan a cabo en cada área?

R=Almacén: se guardan los ingredientes con los que se preparan las dietas.

Cocina: Se prearan los alimentos para los pacientes

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