Informe de zootecnia. Trucha arco iris

INFORME 1: Trucha

ASIGNATURA:

Acuicultura

CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL

ZOOTECNIA ABRIL 2023

INTRODUCCIÓN

TRUCHA

Nombre científico: Oncorhynchus mykiss

Nombre común: Trucha arco iris

Origen: Estados Unidos

Familia: Salmonidae

Generalidades:

La trucha arco fue introducida al país en 1938 debido a un plan de repoblamiento del lago de Tota en Cundinamarca, siendo la primera especie exótica, en la actualidad se cultivan en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Cauca, Nariño, Boyacá, Santander, Risaralda, y Quindío entre otros, con un gran desarrollo a nivel industrial y artesanal se cuenta con aproximadamente 87 granjas industriales dedicadas a la truchicultura de alta producción, el cuarto renglón ocupa esta especie en importancia dentro de la acuicultura, en Colombia el 11.36% corresponde a la producción de trucha arco iris, debido al avance en infraestructuras y tecnologías desarrolladas han aumentado la productividad y la competitividad y así se suplen mercados externos (Sanabria, 2016).

Manejo de piscicultura en Salento Quindío específicamente en el valle del Cocora

Figura N 1: Establecimiento del sistema de producción en el valle del Cocora

El valle del Cocora se encuentra a 2,940 msnm, en el cual se encuentra el sistema de producción de truchas del Cocora. En Colombia, dadas las características geográficas y ambientales, la especie encuentra condiciones óptimas para su desarrollo en tierra alta y con temperaturas bajas. Para el cultivo de la Trucha, se requiere condiciones ambientales (calidad de agua y de suelo) y de manejo que garanticen el éxito de la explotación ya que inciden de manera sustancial en los procesos intermedios de crecimiento y por ende en la producción final.

Truchas Cocora

Truchas Cocora es una empresa dedicada a la producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) ubicada en Salento Quindío en el valle de cocora. Además de la producción de trucha esta empresa también abre sus puertas para que los turistas puedan aprender sobre la crianza y la producción de estos animales; una especie carnívora, gourmet, aporta altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados o bufas; el valle del cocora es una de las experiencias importantes en Colombia hace 15 años producía entre 60 a 80 toneladas, en la actualidad bajo su producción por temas económicos de 10 a 15 toneladas. En condiciones naturales, la trucha puede vivir en aguas es con temperaturas entre 4°C y 25°C. Sin embargo, en cultivo, la temperatura más adecuada para la trucha, es de 15°C a 18°C. Entre más se aleje la temperatura del agua de esté rango, menor ganancia en peso se puede obtener, pues el crecimiento es más lento. A medida que la temperatura aumenta el contenido de oxígeno disminuye y hay mayor de probabilidad de formación de amoniaco tóxico para los peces. Es una especie de aguas frías y es exigente a condiciones donde el oxígeno este mas disuelto, en el caso de la trucha no es una especie filtradora por lo que la simbiosis se utilizara en un 20 a 30 % lo que quiere decir que se tendrá que ajustar a dietas con ovas o concentrados, la rentabilidad de la trucha está entre un 25 a 30%.

INSTALACIONES

Las instalaciones de esta piscícola son en concreto resaltando básicamente 3 áreas, la primera está dedicada a la parte de incubación y alevinaje la cual no está en funcionamiento, luego sigue unos tanques redondos los cuales son usados para el levante de las truchas y finalmente podemos encontrar tanques rectangulares, de mayor tamaño y corriente donde se da el engorde. Hablando de instalaciones también encontramos una caseta donde se guardan los insumos, herramientas y el alimento concentrado para las truchas. Se cuenta con un espacio dedicado para la producción de ensilaje de vísceras de trucha, donde hay una serie de instrumentos que facilitan este proceso como lo es una mezcladora, un molino y las canecas para almacenar y dejar fermentar el ensilaje.

Figura 2. Tanques en cemento usados en la producción de trucha en fase de levante

Las instalaciones de esta piscícola cuentan con un muy buen flujo de agua ya que prácticamente desvían un río y de esta manera garantizan un buen flujo de agua que es muy importante para brindar la alta demanda de oxígeno que requiere esta especie.

Figura 3. laguna de oxidación

También es importante recalcar que en esta empresa se cuenta con una laguna oxidativa donde se tratan las aguas que salen de la producción para no causar daños ambientales, aunque no es muy eficiente, pero es importante tener sistemas de producción amigables y responsables con el medio ambiente.

PRODUCCIÒN

La producción de trucha se basa en 3 etapas fundamentalmente:

Incubación y alevinaje: Actualmente esta empresa no tiene en servicio la incubación, pero si cuenta con unas instalaciones donde anteriormente se daba este proceso. Se compraban las ovas y se dejaban en bandejas para su eclosión, para esto se usa una incubadora de flujo descendente, donde el agua está a 12° c para incubar y sube a 18°c para la eclosión, posteriormente la trucha pasa por una etapa se le conoce como larva, donde dura 8 días aproximadamente y cuenta con un saco vitelino de gran importancia para su supervivencia y luego se pasa a los tanques donde ya se da su primera etapa como juveniles.

Figura 4. Tanques para trucha en su fase 1.

Levente

Figura 5. Tanques para trucha en su fase levante.

En esta empresa se trabaja el levante como la unión de la fase de dedines y el pre-engorde, donde se busca recibir las truchas pequeñas “DEDINES” como se compran en el mercado y llevarlas al tamaño de más o menos 60 g, donde se cuenta con una serie de cuidados como lo es una corriente de agua buena para su óptimo y una excelente nutrición para su desarrollo.

Engorde

Figura 6. Tanques para trucha en su fase engorde.

En esta fase la trucha aquí va hasta un máximo de 350 gr, es muy importante conocer el flujo de agua y el caudal con el que se dispone en el lugar donde está el sistema productivo, la frecuencia alimenticia se reduce de dos a tres comidas diarias y la tasa de alimentación está entre el 3 % de la biomasa.

El peso comercial en Colombia se puede decir que hay dos pesos uno de 200 gramos que se vende eviscerada, una de 350 gr que es la que evisceran, filetean y se entrega al consumidor en forma de filete mariposa (empacada al vacío), y una trucha gourmet que es una trucha de 450 a 500 gramos, que es más específica para restaurantes.

Alimentación

Los niveles de alta energía, proteína (aminoácidos), vitaminas, ácidos grasos esenciales (omega 3) y minerales, están balanceados en forma adecuada para cubrir los requerimientos nutricionales de la Trucha en los primeros estadios de su desarrollo, permitiendo un rápido crecimiento y una baja mortalidad por su acción como inmunoestimulante.

Alimento completo para la fase de levante de trucha arco iris Solla Truchas es un producto extruido de alta energía, con un nivel de proteína por encima del 43% y con niveles de grasa mínimos al 12%, que garantizan un levante ideal de las truchas en la fase intermedia de crecimiento, obteniendo la mejor relación costo – beneficio en su cultivo. Solla Truchas contiene niveles óptimos de proteína digestible y de lípidos, en directa relación al tamaño de los peces asegurando el máximo potencial de crecimiento en esta etapa.

En la etapa de alevines o cuando están alrededor de 3-5 g el alimento suministrado debe tener un contenido de proteína mínima de 55 % y su frecuencia es entre 10 a 12 veces por día, en su etapa de juveniles o cuando están alrededor de 120-150 g el alimento suministrado debe tener una contenido mínimo de proteína del de 44 % con una frecuencia entre 4 a 5 veces por día, en la fase de engorde las truchas tienen un promedio de 350 g se les suministra alimento con contenido mínimo de proteína de 40% y su frecuencia de alimentación es de 3 veces por día.

Engorde

Solla Truchas 40 CC es un producto extruido de alta energía, diseñado como alimento completo en la etapa final de engorde de Trucha Arco Iris, con un nivel de proteína por encima del 40% y con niveles de grasa mínimos al 13%. Asegurar al productor el cumplimiento de las altas demandas de calidad requeridas por los distintos mercados de destino.

Esta es la fase final donde se busca llevar a las truchas a un peso final el cual depende de la presentación puede ser 280g la cual es en bandejas o 350 g si se busca la presentación en mariposa la cual es muy apetecida por la gente. Las condiciones de agua, especialmente una corriente y flujo de agua alto son de gran importancia para un buen desarrollo.

Figura 7. Elaboración del ensilaje.

Ensilaje

La

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