Irradiacion En Los Alimentos
Enviado por kelvinolguin • 17 de Agosto de 2014 • 550 Palabras (3 Páginas) • 251 Visitas
Resumen
¿QUE ES LA IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o electrones acelerados para la mejora de la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos.
La FDA aprueba una fuente de radiación para utilizarse en alimentos, sólo después de que se haya determinado que es seguro irradiar ese alimento.
La Administración de Medicamentos y Alimentos es responsable de regular las fuentes de radiación que se utilizan para irradiar los alimentos.
¿PARA QUE IRRADIAR LOS ALIMENTOS?
Prevención de enfermedades: transmitidas por los alimentos en la que se elimina el crecimiento de microorganismos.
Conservación: la irradiación se puede usar para destruir o inactivar los organismos que producen la descomposición y para extender la vida de los alimentos en el anaquel así como el retraso de la maduración.
Control de insectos: la irradiación se puede usar para destruir insectos en el interior o sobre frutas tropicales.
BENEFICIOS DE IRRADIAR LOS ALIMENTOS:
¿CÚALES SON LOS EFECTOS DE IRRADIAR LOS ALIMENTOS?
EFECTO NUTRIMENTAL:
La oxidación de la grasa es directamente proporcional a la cantidad de radiación recibida y a la calidad de la misma y por otra parte, es posible que la irradiación afecte a la calidad proteica de los alimentos.
EFECTO SENSORIAL:
Se evidencia una ligera decoloración, pero ésta se mantiene durante bastante tiempo y no se aprecian modificaciones de aroma o textura.
Los cambios en el sabor se han señalado como una de las consecuencias del tratamiento y una de las causas de la alteración. Aparentemente este cambio está íntimamente relacionado con la concentración de grasa del producto.
EFECTO MICROBIOLÓGICO:
Las radiaciones ultravioleta (uv), Rayos X y radiación g producen efectos esterilizantes (destrucción de microorganismos)
Alteran -> proteínas, membranas, ácidos nucleicos y al generar radicales libres del tipo OH• y H•.
EFECTO
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