La Cafeina

Universidad Vasco de Quiroga

Campus Cd. Hidalgo

Química

Trabajo de laboratorio

Maestro: Alejandro Gonzales Muñoz

Alumna: Hernández Erendani

Bachillerato Químico Biológico 2

La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina.3 La cafeína fue descubierta en 1819 por el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría posteriormente al español como cafeína. La cafeína recibe también otros nombres relativos a los productos que la contienen, como la guaranina (encontrada en la guaraná), mateína (encontrada en el mate) y teína (encontrada en el té), las cuales contienen además algunos alcaloides adicionales como los estimulantes cardíacos teofilina y teobromina y a menudo otros compuestos químicos como los polifenoles, los cuales pueden formar complejos insolubles con la cafeína.

La cafeína puede encontrarse en cantidades variables en las semillas, las hojas y los frutos de algunas plantas, donde actúa como un pesticida natural que paraliza y mata ciertos insectos que se alimentan de las plantas. Es consumida por los humanos principalmente en infusiones extraídas del fruto de la planta del café y de las hojas del arbusto del té, así como también en varias bebidas y alimentos que contienen productos derivados de la nuez de cola. Otras fuentes incluyen la yerba mate, el fruto de la Guaraná y el acebo de Yaupón.

En los humanos, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que produce un efecto temporal de restauración del nivel de alerta y eliminación de la somnolencia. Las bebidas que contiene cafeína, tales como el café, el té, algunas bebidas no alcohólicas (especialmente los refrescos de cola) y las bebidas energéticas gozan una gran popularidad. La cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente consumida en el mundo. En Norteamérica, el 90% de los adultos consumen cafeína todos los días.[cita requerida] En los Estados Unidos, la Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos) se refiere a la cafeína como una "sustancia alimenticia generalmente reconocida como segura que se utiliza para múltiples propósitos".

La cafeína tiene propiedades diuréticas, si se administra en dosis suficientes a individuos que no tienen tolerancia a ella. Los consumidores regulares, sin embargo, desarrollan una fuerte tolerancia a este efecto, y los estudios generalmente no han podido demostrar la creencia general de que el consumo regular de bebidas cafeinadas contribuye significativamente a la deshidratación.

Contenido de cafeína de algunos alimentos y fármacos.5 6

Producto Tamaño de la ración Cafeína por ración (mg) Cafeína porlitro(mg)

Pastillas de cafeína (normal) 1 pastilla 100 —

Pastillas de cafeína (extra fuerte) 1 pastilla 200 —

Excedrin pastillas

1 pastilla 65 —

Chocolate (45% cacao)

1 barrita (43 g)

31 —

Chocolate con leche (11% cacao) 1 barrita (43 g)

10 —

Café (cafetera doméstica)

207 mL 80–135 386–652

Café (cafetera de filtro) 207 mL 115–175 555–845

Café, descafeinado

207 mL 5-15 24-72

Café, espresso

44–60 mL 100 1691–2254

Té negro

177 mL 50 282

Té verde

177 mL 30 169

Coca-Cola

355 mL 34 96

Mountain Dew

355 mL 54.5 154

Jolt Cola

695 mL 280 402

Red Bull

250 mL 80 320

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