La Enología
Enviado por claudialoyola • 8 de Junio de 2012 • Ensayos • 437 Palabras (2 Páginas) • 460 Visitas
Enologia
La Enología es el estudio del conjunto de conocimientos relativos al nacimiento, técnicas utilizadas en la elaboración del vino y arte de la crianza, conservación y uso del vino en la vida cotidiana.
Al vino se lo considera una de las primeras bebidas creadas en la humanidad y ha sido ubicada siempre en un lugares muy privilegiados.
Según varios arqueólogos se dice que en el neolítico También representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.
La oxidación es una reacción química donde un metal o un no metal cede electrones, y por tanto aumenta su estado de oxidación.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia, el vino era tomado con agua ya que tomarlo sin mezclarlo era mal visto; Teócrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse.
La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, no existe un vino igual a otro.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino, es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
La VITIVINICULTURA es el arte de cultivar las vides y elaborar el vino y la ENOLOGIA es el conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.
El envejecimiento de vinos es un proceso que se hace para lograr que estos consigan mayor calidad con el transcurso del tiempo. Es así, entonces, que se emplean barricas especialmente acondicionadas para tal fin, logrando que el vino obtenga un mejor sabor.
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