Enologia

[pic 1]

Tecnología En Gastronomía

Enología

Trabajo Investigación De La Vid

Laura Daniela Barón Amaya

Uniagustiniana

Bogotá D.C

4. técnicas del cultivo de la vid

La forma tradicional es cuando primero se agrega buen abono a la tierra para irla preparando y esto hace que se genere una esponjosidad  en la tierra y la cepa crece mejor, Se usa la plantación  del pie  que sustenta a planta  y usualmente se usan R-110, 161-49 C Y 1.103 de paulsen en menor medida.

Otra forma común y corriente del cultivo es en vaso y en secano, se hacen plantaciones en espaldera y apoyo de riego por goteo esto se hace usualmente para las variedades diferentes del monastrell con apoyo de el goteo.

La tierra se debe mantener cuidada y se lograra tener un buen viñedo sano y libre de enfermedades, después de los 5 años es importante tener cuidados y tener controles  con las fases y su proceso de la vid.

5. Cuadro variedades de las cepas

Cepas blancas:

Chardonnay: tiene mayor jerarquía, se utilizan algunos para caldos o fondos, su origen es de Francia                        

Airen: es más abundante en España los vinos que producen tienen contenido de alcohol del 12% y 14%

Albariño: de la costa atlántica  de Galicia, sus vinos son dulces

Albillo: típica de España los vinos son suaves debido a la glicerina que contiene

Garnacha blanca: tiene una gran producción en Tarragona, Zaragoza y Teruel

Godello: su sabor es acido y tiene un olor aromático

Macabeo: posee una escasa oxidación

Malvasía: produce mucho mosto agridulce, se reparte mas en valencia, canarias y Zamora

Moscatel de Alejandría: su sabor es azucarado y se consume más en valencia y Málaga

Palomino: es la uva básica de  los vinos jerez

Parellada: es una uva fina y es difícil cultivar

Sauvignon blanc: su origen es francés y se hacen las cavas españolas

Treixadura: su olor es muy  aromático

 Verdejo: es de las mejores uvas de España y se elaboran vinos jóvenes

Viura: su nombre se le da a las uvas macabeo, tiene poca oxidación

Xarel.lo: es una uva típica para elaborar cava

Cepas tintas:

Cabernet sauvignon: su origen es francés y es una sepa arisca, es una cepa que al añejarse reduce su sabor astringente  

Malbec: con esta cepa se elaboran diversos vinos que son excepcionales internacionales y está más en los vinos argentinos

Brancellao: su calidad es buena y su producción es poca   ya que está en peligro de desaparecer

Syrah: procede de Persia, el vino que sale de esta cepa es de muy buena calidad y su sabor es a hierbas salvajes

Merlot: está en el sudoeste francés, los vinos que se producen con esta cepa son de buena calidad y su color es  intenso

Sangiovese: su aroma remite a la rosa

Graciano: es abundante por su escasa rentabilidad, es propia de navarra y de la rioja.

Cariñena: se complementa con la garnacha y es la uva principal de los vinos catalanes

Garnacha tinta: es ideal para las mezclas

Pinot negro: se realizan los vinos de  borgoña, tienen gran cuerpo y gran capacidad de envejecimiento

Tempranillo: es la más característica de España su tinta es depende de la región  y es muy finó en los restaurantes

7. cuadro  nuevo y viejo mundo, con países, regiones, marcas y cepas

1. Procesos de vinificación

Vinificación [pic 2][pic 3][pic 4]

        [pic 5][pic 6]

        [pic 7][pic 8][pic 9]

[pic 10][pic 11][pic 12]

...