La quimica en los alimentos
Enviado por fabiana2108 • 28 de Octubre de 2018 • Apuntes • 494 Palabras (2 Páginas) • 126 Visitas
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología
Universidad Nacional Experimental Del Yaracuy
Guama – Yaracuy
La Química en los Alimentos
Prof. Aryelis Linarez
Integrantes – C.I:
Skenha Ecalona. 27409574
Fabiana Castillo 27397397
Eliana Romero 27429244
Octubre 2018
La química de los alimentos: es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o cerveza.
En la industria de alimentos la química hoy en día es uno de los procesos más aplicados. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificaciones para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
¿Cómo la química está integrada en los alimentos?
Por lo general en los alimentos son los aditivos y conservantes que contienen el producto. De igual forma sin llevar esa química, siendo totalmente natural. Las sustancias de ese alimento como el ácido, las vitaminas, colorantes… desde otra perspectiva, son “química” ya que pueden ser de origen natural o artificial.
Su diferencia es difusa, ya que la natural, desarrolla compuestos más impredecibles que los sintetizados en un laboratorio. Y se olvida con frecuencia que los vegetales, acumulan en su organismo sistemas y moléculas de defensa que directa o indirectamente son tóxicos para el organismo humano; una berenjena, por ejemplo, contiene casi tanta nicotina como un cigarrillo “light”.
Sin embargo, los aditivos constituyen importancia en el valor de los alimentos procesados, ya que son empleados a alimentos más de 2000 aditivos, como: aditivos, colorantes artificiales, edulcorantes, antimicrobianos y antioxidantes. La mejor parte de los alimentos como harinas y enlatados. Ejemplo, la harina de trigo balanceada contiene Fe, P, Ca (hierro, fosforo y calcio).
¿Cómo se aplica la química en los alimentos?
Los alimentos constituyen un factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por periodos largos, utilizando varios procesos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos como: congelación, pasteurización, secado y ahumado.
Actualmente la población consume grandes cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos, esto es ya que la mayoría de los alimentos son de base química y contienen alto índice de adictivos para la elaboración de pepitos, pastas, dulces y otros.
...