Química en los alimentos

Procesos

Descripción

Ventajas

Desventajas

Pasteurización

Proceso térmico realizado con líquidos que generalmente son alimentos

Reduce los agentes patógenos que pueden contener bacterias, protozoos, mohos y levaduras

No destruye todas las bacterias indeseables, se destruyen las bacterias benéficas y al durar mucho tiempo se puede acidificar

Esterilización antibiótica

Es uno de los más antiguos y más importantes

Prolonga la vida útil del alimento considerablemente

No se pueden esterilizar alimentos con celulosa y es el más costoso

Esterilización por radiación

La radiación ionizante empleada para el control de envases, así como la radiación de microondas

Los envases están completamente esterilizados y no contaminan los alimentos

Nitrógeno

Es una de las formas más naturales de darles protección a los alimentos, de los efectos no deseados del oxígeno

Conservan las cualidades organolépticas, los nutrientes y no permite la proliferación de bacterias

Congelación criogénica

Consiste en la aplicación intensa de frío para reducir la temperatura a 18°C como mínimo

Se puede aplicar a diferentes productos, deshidratación menor a 0.5%, inalterabilidad del aspecto y reducción de inversión

Requiere de largos periodos, deshidratación celular, perdida de proteínas, color, sabor y perdida de un 10% de H2 en peso

Criopulverización

Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos prevenientes del caucho

Incrementos de la producción, reducción del consumo de energía, y disminución de material reciclable

Algunos materiales no pueden ser triturados en molinos convencionales

Hidrógeno

El hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades fisicoquímicas

Modificar el punto de fusión y estabilidad química

Disminución de color y el olor

Sparger

Elimina gases de los fluidos por éste sistema

Mantiene la pureza del producto, los alimentos están limpios de O2 y libres de bacterias

Irradiación

Consiste en exponer a niveles altos de radiación utilizando cobalto y cesio

Mata las bacterias y los insectos nocivos, y preservan los alimentos

Se puede destruir los nutrientes como vitaminas y aminoácidos

Radiación ionizante

Produce especies reactivas como los radicales hidróxidos

Reaccionan con moléculas orgánicas

Producen sustancias potencialmente peligrosas