Laboratorio Nº 8 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

Laboratorio Nº 8

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

POR EL MÉTODO DE SOMOGYL-NELSON

Estudiante:

Batista, Jahir 9-733-189

Qm 2311

Bioquímica

Profesor Asistente:

Alexander Arosemena

Profesor de la Cátedra:

Armando Batista

Fecha de realización de la Práctica:

Viernes 4 de Junio 2010

Fecha de entrega del Informe:

Viernes 11 de Junio de 2010

Resultados

Se adicionó a las muestras de solución stock=90μg/ml (solución contenida del azúcar reductor) 1 ml de la solución alcalina de tartrato de cobre. La solución de calentó en un baño de agua caliente por 20 minutos y luego se enfrió usando agua por 5 minutos. Luego se le adicionó 1 ml de arsenomolibdato y se agitó la mezcla hasta que terminó de desprender gas. Al final de leyó la absorbancia a 510 nm.

Luego se realizo el procedimiento con las muestras desconocidas de jugos frutas.

Curva de Calibración

Tabla Nº1: Datos para la curva de calibración

Gráfico nº1:

Con el gráfico elaborado se deduce la ecuación de la recta con los valores de desviación estándar y coeficientes de correlación. Preparación de las muestras:

Se pipeteó 5 mL del jugo, se trasvasó a un erlenmeyer de 250 mL. Se diluyó con agua hasta 50 mL. Se sacó una alícuota de 5 mL de la solución anterior, se trasvasó a un erlenmeyer, se le agregó 5 mL de H2SO4 0.5 M y calentamos por 10 minutos. Enfriamos las soluciones, neutralizamos con NaOH 1M, diluimos esta solución hasta 50 mL. Luego diluimos 1/100 y se tomó 1 mL de esta dilución para la determinación de la transmitancia.

Al preparar las muestras de jugo de maracuyá, naranja y manzana y realizar los mismos procedimientos que con las muestras stock, obtuvimos las siguientes absorciones:

Con los datos de la absorbancia podemos calcular los μg de Glucosa que hay en las muestras de jugo:

Para el jugo de Maracuyá, envase de 237 mL

Entonces en 237 mL hay:

Para el jugo de Naranja, envase

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