Determinación de azucares reductores y totales
Enviado por isabeld1702 • 16 de Agosto de 2022 • Informes • 932 Palabras (4 Páginas) • 276 Visitas
FACULTAD DE INGENIERÍA[pic 1]
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ANÁLISIS AZÚCARES DE ALIMENTOS
Cifuentes Abella Isabel Daniela (2028329)
isabel.abella@correounivalle.edu.co
Mina Cortes Ana Maria (2024953)
mina.ana@correounivalle.edu.co
GRUPO 6
30/05/2022
Bom Bom Bum Masticable.
1. CÁLCULOS Y RESULTADOS
[pic 2]
Figura 1. Curva glucosa, concentración en función de la absorbancia.
De la gráfica se obtuvo la siguiente ecuación:
Ecuación [1].[pic 3]
Donde:
y = Absorbancia [pic 4]
x = Concentración
Pendiente = 2,1497
Intercepto = - 0,0144
Absorbancia en blanco= 0,051
Datos obtenidos del laboratorio muestra bombom bum masticable
Peso (g) | 1,03 |
Dilución 1 (ml/g) | 97,08 |
Dilución 2 (ml/ml) | 25 |
Dilución 3 (ml/ml) | 0,67 |
Absorbancia 1 (azúcares reductores) | 0,165 |
Absorbancia 2 (Azúcares reductores) | 0,173 |
Absorbancia 1 (Azúcares Totales) | 0,562 |
Absorbancia 2 (Azúcares totales) | 0,573 |
- Determinacion de Azucares reductores
1.1 Concentración de azúcares reductores
De la Ecuación (1) despejamos la concentración (X) de la muestra conocida para obtener la concentración de azúcares reductores.
Ecuación [1].[pic 5]
Ecuación [2][pic 6]
Calculo 1:
[pic 7]
[pic 8]
Calculo 2:
[pic 9]
[pic 10]
Promedio: [pic 11]
[pic 12]
1.2 Factor de dilución:
Ecuación [3].[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
1.3 Contenido de azúcares reductores:
Calculo 1:
Ecuación [4][pic 16]
[pic 17]
10,7%[pic 18]
Calculo 2:
Ecuación [4][pic 19]
[pic 20]
11,6%[pic 21]
Promedio:
[pic 22]
[pic 23]
- Determinación de Azúcares totales.
2.1 Factor de dilución
Para el análisis de azúcares totales se realizó una tercera dilución, por ende el factor de dilución cambió y sería el siguiente .
Ecuación [2].[pic 24]
[pic 25]
[pic 26]
2.2 Concentración de azúcares totales
De la ecuación 1, vamos a despejar x(concentración):
Ecuación [3][pic 27]
Calculo 1:
[pic 28]
[pic 29]
Calculo 2:
[pic 30]
[pic 31]
Promedio: [pic 32]
[pic 33]
2.3 Contenido de azúcares totales
Ecuación [4][pic 34]
Calculo 1 :
[pic 35]
[pic 36]
Calculo 2 :
[pic 37]
38.4[pic 38]
Promedio:
[pic 39]
[pic 40]
2. DISCUSIÓN
Tabla 2. Porcentaje total de azúcares reductores y totales.
% Azúcares reductores | % Azúcares totales |
11,1 | 38,05 |
Para los azúcares reductores como la glucosa (sustancia patrón) dieron positivo en la prueba de fehling, por lo cual tienen un determinado contenido de azúcares reductores (11,1%) el cual pudo ser determinado gracias a la curva de calibración patrón en la glucosa y los valores obtenidos en la práctica de absorbancia, la glucosa como monosacárido, tiene tienen en su estructura un carbono anomérico libre con el cual se lleva cabo la oxidación de la molécula, como se indica con las reacciones de fehling.
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