Los Azucares

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre

un grupo carbonilo es un grupo funcional que consiste en un átomo de carbono con un doble enlace a un átomo de oxígeno

grupo carbonilo

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática, La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.cen diabetes, aumenta sustancialmente.

Los azúcares reductores son los que reducen el ión cúprico (Cu++) a cuproso (Cu+) en medio alcalino. Son aquellos azúcares que contienen una o más funciones aldehído (H--C=O).

Glucosa: tiene un grupo aldehído, por lo que es reductora, tanto cristalizada como en solución 0,5 M.

Jarabe de fructosa: la fructosa no tiene grupo aldehído, no es reductora.

Sacarosa 0,5 M: La sacarosa no tiene grupo aldehído, no es reductora.

El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa. Como la glucosa es reductora, el azúcar invertido también. Los ejemplos mas comunes de azucares reductores son los de glucosa y fructosa. Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.

El método analítico se basa en la eliminación de todas las materias reductoras que no sean azúcares mediante defecación con los reactivo

Se dice que un azúcar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer reaccionar glucosa con Br2/H2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se transforma el aldehído en ácido carboxílico. En esta reacción la glucosa se oxida (actúa como reductor) y reduce al reactivo añadido.

Azucar Reductor.

Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras

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