Tipos De Azucar

¿Qué es el azúcar?

Se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con mucha facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables además todos tienen un sabor más o menos dulce.

Una mejor definición seria que es un glúcido que se extrae sobre todo de la caña de azúcar y de la remolacha, que se encuentra normalmente en estado sólido, en granos diminutos con forma de cristales, generalmente de color blanco, que tiene sabor muy dulce y es soluble en agua.

Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa también es llamado como azúcar de caña, aunque a veces no proceda de la caña de azúcar.

¿Para que se utiliza el azúcar?

Se utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la fabricación de confites, pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y muchos otros alimentos. Como material alimenticio básico, ya que la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la energía que se deriva de los alimentos.

Tipos de azúcar

Azúcar granulada: es el tipo más barato y corriente, por ser el producto principal del proceso de refinado. Es blanca con cristales pequeños como granos de arena, ideal para bebidas calientes.

Azúcar en polvo: más caro que la granulada, los cristales son menudos “pequeños” por lo que resulta ideal para masas de repostería cremosas o batidas y para la mayoría de bizcochos, galletas y merengues.

Azúcar glas: llamada a veces azúcar de confitería, es una azúcar molida hasta reducirla a un polvo impalpable. Conviene tamizarla antes de usarla. Este tipo de azúcar se disuelve fácilmente en bebidas calientes y frías.

Azúcar para conservas: buena en confituras, jaleas y mermeladas. Es más cara que la azúcar granulada aunque que sirve igual y sus cristales grandes se disuelve lentamente en el fondo de las ollas.

Azúcar moreno de factoría: Estos azúcares son los que a priori más o sonarán, en especial porque son los más nombrados para hacer algunas recetas de repostería. Tenemos el azúcar demorará, el truvinado y el muscovado.

Azúcar moreno refinado. Son azúcares que utilizan azúcar crudo fundido con alguna melaza y después se vuelve a cristalizar para obtener el azúcar moreno como lo conocemos. Es decir, no se utiliza el jugo de la caña para hacer el azúcar. Por lo que el sabor entre este tipo de azúcar y el anterior es menos potente. Y dan elaboraciones menos cristalizadas debido a que tienen menos sacarosa.

Azúcar integral. Estos azúcares no son más que azúcar cristalino envuelto en el jugo del que preceden esto quiere decir que se hace el azúcar y se envuelve con una de las melazas que se obtuvo.

Azúcar candi o perla: Es azúcar de cristales

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