MANUAL DE PROCEDIMIENTOS. AGUA LUNA
Enviado por Daniel Lemus • 6 de Mayo de 2018 • Apuntes • 1.081 Palabras (5 Páginas) • 106 Visitas
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS. AGUA LUNA
Firma: Elaboró: TATIANA ANDREA LARA SANCHEZ Cargo: ESTUDIANTE | Firma: Revisó: Cargo: | Firma: Aprobó: Cargo: | Manual de Procedimientos |
PROPOSITO Y ALCANCE
El programa de limpieza y desinfección del manual de buenas prácticas de manufactura contempla los procedimientos, frecuencias y formatos necesarios para el control de limpieza y desinfección de botellones y planta de producción.
- DEFINICIONES.
- Desinfección: es la capacidad de reducir la carga microbiana de un objeto o superficie. Esta operación logra o productos o superficie higiénicamente terminados que no constituya ningún tipo de riesgo para el consumidos.
- Limpieza: consiste en retirar todas aquellas partículas visibles que constituye las condiciones ideales para el desarrollo microbian, que pude afectar la vida de los trabajadores y consumidor, eliminación de partículas de suciedad por medio físicos y químicos.
- Solución. Combinación de solido o liquido concentrado, con agua para obtener una concentración ideal y poder distribuir homogéneamente sobre una superficie a tratar.
- Limpiadores solventes.
- Detergentes sintéticos
- DISPOCISIONES GENERALES.
La creación de este manual de procedimiento operativo estandarizado de saneamiento, constituye una medida eficiente a la hora de prevenir la contaminación de alientos con bacterias o sustancias patógenas, en cual varía de acuerdo con las condiciones físicas y el flujo de trabajo por ello su desarrollo y aplicación debe hacerse de una manera específica.
Los desinfectantes tiene diferentes principios activos, por ello es una buena alternativa realizar rotaciones de productos para evitar la resistencia de microrganismo.
Para garantizar los procedimientos operativos se de e evitar ña contaminación cruzada por o cual se tendrá en cuenta un código de colores para los utensilios de aseo con ello prevenir las confusiones.
Tabla 1 COLOR DE LOS IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL PROCESO.
AREA | COLOR | IMPLEMENTOS |
AREA DE LLENADO Y RECIBO DE BOTELLONES. | AMARILLO | ESCOBAS, BALDES, ESCURRIDORES, CEPILLOS, RECOJEDORES, ETC. |
LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y desinfección son operaciones independientes y complementarias. Dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microrganismos que pueden contaminar los alimentos y se causa de s deterioro o de toxiinfecciones alimentarias.
La limpieza tiene como objetivo eliminar la suciedad de las superficies mediante una serie de reacciones físico-químicas y de acción mecánica las cuales es necesario tenerlas en cuenta ya que la suciedad de un envase a otro puede cambiar y si se omiten procesos en la operación de limpieza no se podría garantizar una eficiente desinfección.
IDENTIFICACION DE AGENTES Y PARTICULAS CONTAMINANTES
PRINCIPALES FUENTES DE ORIGEN DE LAS PARTICULAS.
- Personal: cabello, escama de piel, ropa, contacto directo con áreas negras sin cambio, uniforme o protección, falta de disciplina y hábitos higiénicos.
- Procesos: polvos, ajustes, limpieza, flujos entrecruzados.
- Maquinaria: corrosión, deterioro físico, funcionamiento defectuoso, residuos de grasa.
- Instalaciones: pintura, techo, lámparas, paredes y pisos, ausencia de superficies, lugares para acumulación de polvo, falta de aislamiento del exterior..
VARIABLE QUE INFLUYE EN LA OPERACIONES DE LIMPIEZA
La calidad de limpieza depende delos siguientes factores:
- Temperatura.
- Tiempo
- Esfuerzo mecánico.
- Tipo detergente.
- Concentración.
PROPIEDADES FUNDAMENTALES DE LOS DETERGENTES.
Hay diferencias entre los detergentes, especialmente entre ellos utilizados en zonas donde se produce un contacto con productos alimenticios, Permite anticipar las consecuencias que produce su uso diario:
- Disolubilidad rápida y completa en agua.
- Rápida humectación y desprendimiento de restos de alimentos.
- Ausencia de espuma o capacidad de atenuar la formación de espuma.
- Fácil enjuague.
- Productos ecológicos
- Ausencia de peligros para el personal.
Es importe tener presente que los productos de limpieza son eficientes y seguros siempre que se utilicen en las concentraciones indicadas.
Tipo | Nombre del producto | Composición |
Neutros Para realizar la limpieza diaria en áreas generales. |
DEGRATEC | Sal sódica de surfactantes anicónicos este producto interactuó muy bien con las superficies a limpiar ya que permite interactuar de forma que se genera un equilibrio entre la superficie y la solución acuosa |
PROCESO DE DESINFECCION.
La desinfección se realiza con productos químicos, recuerde que toda vez que realice la desinfección mediante el uso de estos productos en superficie de contacto directo con el producto terminado deberá realizar un enjuague completo de la superficie trata con agua potable tratada.
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