MODELO PROYECTO

I. GENERALIDADES

1.1. Título

“Oferta de diferentes marcas de cerveceras en el Peru y su influencia en el consumidor”

1.2. Autor :

Hamslet Alcides Rivadeneira Burga.

Alumno de Programa Educación a distancia – Pead Uss.

Facultad de Administración de Empresas.

Julio Cesar Cabello Cheng

Asesor Metodólogo :

Asesor Especialista: Pedro Suarez Mosqueira

Ing.

Universidad Cesar Vallejo

1.3. Tipo de investigación :

Método a emplear en el presente trabajo de Investigación es el Deductiva Descriptiva

1.4. Localidad

Trujillo – La Libertad

1.5. Duración del Proyecto :

II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1. Realidad Problemática :

El presente proyecto trata sobre la importancia de la Propuesta de Diseño de un Manual de Sistema HACCP en la elaboración de pizzas de área de Platos Preparados en Hipermercados Tottus.

Se ha encontrado en el área de Platos Preparados responsable de la elaboración de pizzas cuenta con un manual BPM donde indica requisitos para la recepción , almacenamiento, pesado de materias primas hasta su uso en cocina, las mismas que son evaluadas por el personal a cargo de la inspección respectiva, luego son enviadas para su venta en tienda.

El área responsable al no cumplir con estas normas podría causar problemas de salud al clientes final y estos a la vez denunciar al supermercado.

Dentro de esta problemática están involucrados el gerente de tienda, jefe y personal del área de platos preparados.

Por tal motivo la propuesta del presente proyecto es la de proponer un diseño de un manual de Sistema HACCP y posterior seguimiento de acuerdo a los principios establecidos en la misma, para garantizar productos Inocuos

2.2. Formulación del Problema

¿Con la Propuesta de Diseño de un Manual de Sistema HACCP en la elaboración de pizzas del área de Platos Preparados maximizara la seguridad en la preparación de productos inocuos?

2.3. Justificación

El sistema HACCP es un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos basado en principios y conceptos de prevención. Identificando probables peligros en los diferentes procesos que realizan desde la recepción hasta la puesta a la venta de los productos, los posibles peligros pueden ser de origen físicos, químicos o biológicos.

2.4. Antecedentes

Tottus es la cadena de hipermercados de la familia de comercios de capitales chilenos Falabella, con presencia en Perú. Si bien la empresa es de capitales chilenos, ésta tiene base en Perú donde fue fundada en 2002. Esta idea comenzó como una manera de irrumpir en el mercado de los supermercados. Luego de inaugurar el primer Hipermercado Tottus en Mega Plaza, en Independencia, Perú en ese mismo año. Actualmente cuenta con tiendas en San Isidro, San Miguel, San Juan de Miraflores , Puente de Piedra y así como en Provincias La Libertad , Lambayeque, Piura, Ica y Arequipa.

2.5. Objetivos

2.5.1. General

“Diseñar un Manual de Sistema HACCP

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