Mantequilla

FICHA TÉCNICA: MANTEQUILLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : MANTEQUILLA

Denominación técnica : MANTEQUILLA

Segmento 50/ Familia 13 / Clase 17 (ONU) :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescos

Código ONU :

Unidad de medida : Gramo (gr)

Descripción General : Se entiende por mantequilla al producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Condiciones Generales

Debe presentar una consistencia sólida y homogénea a una temperatura de 10°C a 12°C.

Su sabor y olor deben ser característicos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor sabor extraño a su naturaleza.

La leche y/o productos lácteos utilizados en la elaboración de la mantequilla deberán ser previamente pasteurizados.

Características físicas y organolépticas

Color y olor : Puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante

Sabor : Ligeramente salado

Consistencia : Debe ser firme, homogénea y untuosa

Acidez Oleica % : ≤ 0.35

Impurezas : < 0.15

Índice de Peróxidos : < 10

Fluidez : Alta

Humedad % : ≤ 16

Cloruros % : ≤ 5

Materias primas

En la elaboración de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de vaca y debe denominarse mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca. Las constantes físicas y químicas son de la materia grasa de mantequilla. No se permitirá la adición de cualquier otra grasa extraña al producto

Componentes autorizados

• Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico y/o modificadoras del sabor y aroma

• Agua potable

• Sal de calidad alimentaría. (opcional)

Aditivos alimentaros

Los autorizados por el CODEX ALIMENTARIUS, versión vigente para este grupo de productos, así como aquellos permitidos por

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