Manual de aplicaciones.

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1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

La Planta de Procesamiento CONSER.S.A.C. Se encuentra ubicada en la carretera Panamericana Norte Km. 23 del distrito de Motupe. Es una fábrica que se dedica a la elaboración de Espárragos Verdes en Conserva

Es misión de la Empresa elaborar un producto que brinde las condiciones de inocuidad establecidas por las especificaciones de calidad y que puedan ser aptas para el consumo humano.

Su visión establece llegar a alcanzar reconocimiento y prestigio nacional e internacional de nuestra empresa por medio de nuestro producto.

Como empresa competitiva ha adoptado las siguientes políticas de calidad:

- La empresa tiene como política de calidad brindar productos inocuos, buscando satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes y al mismo tiempo la mejora continua de nuestros procesos productivos para asegurar la calidad de estos.

• Implementar el programa de higiene y seguridad industrial a lo largo y ancho de toda la empresa, capacitando al personal para que en caso de presentarse algún tipo de inconveniente sepan que deben hacer,  basado en las  Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM).

Son objetivos de la empresa:

• Elaborar  alimentos de buena calidad y que sean del agrado del público.
• Innovar día  a día nuestro producto para que así los clientes puedan estar seguros de estar adquiriendo un producto de buena calidad.
• Preservación del medio Ambiente.

2. BASE LEGAL O NORMATIVA

Documento normativos que determinen la aplicación del HACPP

La presente Norma Sanitaria se fundamenta en lo establecido en la Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y está en  concordancia con lo establecido en la Norma Codex Alimentarius “Sistema de Análisis de  Peligros y de Puntos Críticos de Control” (Sistema HACCP por sus siglas en inglés Hazard Analysis and Critical Control Point) y Directrices para su Aplicación.

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DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

Norma técnica peruana 833.910:2003

Resolución ministerial 449-2006-SA

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ESPARRAGOS EN CONSERVA (CODEX STAN 56-1981)

1. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES 

1. Responsabilidad del Representante de la Dirección

El gerente general de la empresa CONSER.S.A.C. es el encargado de elaborar la política de calidad y objetivos recalcando su compromiso en materia de calidad dentro de la organización, para lo cual se ha establecido controles y mecanismos para su difusión, implantación y mantenimiento.

 El gerente ejecutivo ha designado al gerente de Planta como su representante en la administración,   revisión y cumplimiento del HACCP.

3.2.    Organización del equipo HACCP

Se encuentra de acorde al organigrama organizativo de la empresa, pero su estructura funcional a continuación se detalla.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP

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El desarrollo de un plan HACCP eficaz, puede lograrse formando un equipo multidisciplinario. Este equipo será el que implemente el sistema en la empresa.

2.3. Funciones de los miembros del Equipo HACCP

Gerente de Planta

Responsable del Sistema de calidad y administración general de la planta, del buen funcionamiento de la misma; coordina y controla el proceso de producción para lograr la máxima productividad reduciendo mermas y optimizando la inversión, gestiona los recursos disponibles: humano, técnico y material en la forma más eficiente.

Brindará el apoyo necesario al equipo, y tiene amplia autoridad para la evaluación, observación, modificación y ajustes a que haya lugar en el proceso pre-productivo, productivo y comercial de los productos alimenticios que produce la planta.

Control de Calidad.-

Líder de Equipo HACCP. Responsable del monitoreo de las PCC evalúa los lotes de producción de Conserva de Espárragos Verdes y es el responsable de la calidad de los productos, el cumplimiento de las especificaciones de estos y las normas técnicas correspondientes. Como miembro del Equipo HACCP y participa en la elaboración, supervisión, dirección y monitoreo de la ejecución del  Sistema HACCP, ejecuta el programa de verificación periódica junto con el Gerente de Planta, coordina con él y los Jefes de cada área sobre los cambios en las operaciones y en la documentación relacionada al Programa.

Jefe de Producción.-

Miembro del equipo HACCP. Responsable de controlar todas y cada una de las operaciones del proceso productivo, coordina con el Gerente de Planta y el Jefe de Aseguramiento de la Calidad sobre los cambios en las operaciones y en la documentación relacionada al Programa, tiene autoridad sobre el personal de línea al cual supervisa directamente.

Responsable de Mantenimiento

Miembro del equipo HACCP. Responsable de controlar las condiciones en que se realizan las operaciones en el proceso para obtener la cantidad del lote deseado.

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