Martha Burger queen

Martha´s Burger Queen (Plan Estratégico y Estrategia Operativa)

Martha Thompson, quien ha trabajado en restaurantes durante 14 años, abrió su primer café de pedidos pequeños “Má y Pá” hace 10 años. Dentro de su comunidad está considerada como una excelente dueña de negocios pequeños. En 2011 vendió su pequeño café y se fue a trabajar como gerente profesional en un negocio de franquicia de comida rápida. En 2013 renuncio y abrió el Martha´s Original Burger Queen. En 2013 su Burger Queen no obtuvo utilidades; en 2014 tuvo una utilidad neta de 10.000 dólares después de pagar impuestos. Este mismo año Martha abrió dos restaurantes más en la misma ciudad. Los dos nuevos restaurantes fueron más pequeños (el tamaño es proporcional al pago de alquiler de cada uno). Las ubicaciones fueron semejantes en cuanto a zonas socio-económicas. Los resultados de los tres restaurantes se resumen a continuación.

Martha comenta su misión: “Mi concepto sobre restaurantes es copiar a las cadenas de comidas rápidas, tales como McDonald´s y Burger King. Considero que debo crecer rápidamente tal como me parece que lo están haciendo esas cadenas. Creo que mi distribución física es buena, así como lo es la calidad de los alimentos. No puedo hacer compras de volúmenes mayores, pero trato de dar rotación a mis inventarios por lo menos una vez por semana.”

La repuesta de Martha a sus dificultades en las utilidades brutas en el segundo y tercer restaurante es: “Necesito abrir más restaurantes para distribuir mejor los costos fijos. Mi objetivo es la expansión de las operaciones, pero por el momento estoy teniendo problemas en el financiamiento”.

Haciendo un análisis de los gastos se vio que en su primer local Martha gastaba más alimentos/cliente y más mano de obra/cliente que en los otros dos locales, y al consultarle por qué, respondió que en su primer local atendía reuniones, hamburguesas de soya, desayunos y grandes emparedados además de su menú estándar, en el segundo local lo hacía muy esporádicamente y en el tercer local sólo atendía pedidos de su menú estándar porque el local era muy pequeño.

1. ¿Según lo que dice Martha, cuál es su misión, sus objetivos estratégicos y su estrategia actual?   (1.5 p)
2. ¿Hay congruencia entre lo que Martha dice y hace? Explique.   (1 p)
3. Establezca cuál debería ser, a su juicio, la misión, objetivos estratégicos y estrategia de corporativa para el negocio de Martha.   (3 p)
4. Especifique una estrategia de operaciones para el negocio de Martha. Indique cada una de las decisiones estructurales e infraestructurales.   (3.5 p)
5. Evalúe la estrategia de operaciones.   (2 p)

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