BURGER KING

1.4 Planteamiento del problema.

con base a la experiencia y la información para la toma de decisiones y haciendo un análisis de la gerencia del restaurante tomando en cuenta las prioridades competitivas de la organización, existe una problemática de administración de inventarios en la empresa por lo que tiene problemas en cuanto al abastecimiento de producto, y no cuenta con una planeación de la producción

1.5 Justificación

Como ingenieros industriales es importante analizar los problemas a fondo, es por ello que este análisis de la planeación de producción, inventarios y administración, requiere de conocimientos estadísticos y matemáticos para tomar decisiones y proponer mejoras al sistema estudiado.

Tomar en cuenta cada aspecto que pueda afectar la logística del sistema es importante ya que para hacer un buen planteamiento del problema, hay que ser detallista en cada paso.

El beneficio es tanto para el que propone una mejora y para la empresa porque quien o quienes realizan el proyecto ganan más experiencia y sobre todo sus conocimientos se elevan, y para la empresa le puede beneficiar tanto económicamente como productivamente ya que el objetivo de toda empresa es eso mismo ser productivo.

1.6 delimitaciones

El estudio solo se hará sobre la producción de hamburguesas en una sola área del restaurant ya que se producen muchos tipos de hamburguesas y utilizan diferentes ingredientes de preparación así como métodos de preparación

1.7 Limitaciones

Tiempo y disponibilidad de información.

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martes, 11 de mayo de 2010

Diagrama de Flujo y de procesos

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WHOPPER CON QUESO

WHOPPER CON QUESO................. LA

ESPECIALIDAD DE LA CASA.!

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lunes, 10 de mayo de 2010

Especificaciones Establecidas

• La temperatura del broiler( Asador de carne) es de 600°F a 750 °F

• La carne al mandarla por el broiler se debe dejar a un espacio de ¼ de pulgada de separación entre una y otra.

• En el congelador portátil la carne debe estar a 2 pulgadas debajo de la escarcha del congelador, las bolsas y la puerta siempre debe estar bien cerradas y tiene una retención de 2 hrs.

• La velocidad de la cadena del broiler es de 45 a 50 eslabones por minuto.

• La temperatura de la carne ya cocinada es de 155 a 175° f ideal 160°f

• El pan fresco en el restaurante máximo puede durar 6 días.

• La temperatura ambiente en el steamer(calentador de pan) es de 135!F +-10°F

• La temperatura del agua del steamer debe de ser de 198°F +/- 5°F.

• La temperatura de la PHU de carnes es de 225 +/- 5 °F superior y 195 +/- 5 °F inferior.

• El peso de la hamburguesa whopper es de 9.25 a 10.25 oz.

• El peso de la carne de la hamburguesa es de 4 oz.

• El diámetro de la carne de whopper es de 4.6 pulgadas a 5.10 pulgadas y de altura tiene 1.75 pulgadas a 1.90.

• La temperatura de la carne de la hamburguesa es de 150°F +/- 30°F.

• La carne de la hamburguesa se debe guardar con ½ pulgadas de jugo en el recipiente del PHU para que se conserve la carne jugosa.

• Solo se pueden preparar dos hamburguesas Whopper a la vez.

• El tiempo de retención de los quesos en la mesa de preparación es de 4 horas.

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domingo, 9 de mayo de 2010

Tabla de ingredientes y ciclo de vida

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sábado, 8 de mayo de 2010

Distrubución de Planta

Área de congelado: Almacenamiento de producto como carne pollo huevo, a una temperatura de -10°C.

Área de refrigerado: Almacenamiento de productos como verdura, aderezos, malteadas etc. A una temperatura de 35°F

Almacén seco: Almacenamiento de productos como papel, envolturas empaques, bolsas utensilios platos vasos, cucharas tapas etc.

Químicos: Almacenamiento de todo articulo de limpieza.

Cisterna: Área donde se lleva a cabo el proceso de osmosis para la purificación de agua.

Capacitación: Área donde se capacita inicialmente al operador con videos y explicaciones breves.

Cocina: Una de las áreas mas importantes, donde se lleva a cabo el proceso de elaboramiento de la comida

Mostrador: Área donde es atendido el cliente y se le entregan sus alimentos. Esta área se compone por dos partes el área de entrega al cliente por el mostrador de enfrente y por el del autoservicio.

Comedor: Área donde el invitado puede cómodamente tomar sus alimentos y pasar un buen rato.

Área de reservado: Área donde se preparan los eventos, fiestas cumpleaños o piñatas.

Área de juegos: Lugar donde los niños pueden jugar en el tobogán, y en los diferentes juegos que hay.

Oficina: Cuarto pequeño donde el grupo gerencial hace las operaciones administrativas de la empresa.

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