Método De Enfleurage o enflorado

Método De Enfleurage o enflorado

El sistema de extracción de aceites esenciales denominado enflorado (enfleurage) ha constituido, desde finales del siglo XVIII, una de las principales contribuciones a la elaboración

de perfumes. Para esto se utilizan grasas naturales con puntos de ablandamiento alrededor de 40 oC, normalmente manteca de cerdo RBD ( Refinada, Blanqueada, Desodorizada). Se extiende en bandejas ó “ chassis” en profundidad no mayor a 0.5 cm y sobre ella se colocan los pétalos de flores ó el material vegetal, desde donde se van a extraer los principios odoríficos, el contacto puede durar de 3 a 5 días. Luego el material vegetal es removido y reemplazado por material fresco, esta operación se repite buscando la saturación de la grasa. Posteriormente la grasa impregnada del principio activo, “ le pomade”, se lava con alcohol libre de congéneres ( alcohol de perfumería), relación 1/1 dos veces Consecutivas. El alcohol se filtra y se destila a vacío ( 21 in Hg, T 30 ºC) hasta recuperar un 80 % del volumen de alcohol, como mínimo, en el fondo queda un residuo llamado “ absolute”.

En la actualidad, esta técnica se emplea solo en la región de Grasse en Francia y en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenia que ser tratada químicamente para lograr unas propiedades optimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos hacen al enfleurage una técnica costosa para su uso a nivel industrial, además de la irregularidad en la calidad del producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun así, despierta interés por la posibilidad de obtener sustancias que a través de técnicas mas radicales pueden ser dañadas o no poder ser aisladas.

También existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de contacto, que consiste en sumergir el material en grasa caliente fundida alrededor de 45 a 60°C por espacio de 1 o 2 horas. Después de repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la grasa es extraída de manera similar al enfleurage tradicional. (figura1).

Figura1. Taller De Enfleurage

Cuando Usar La Técnica De Enfleurage

Se usa para obtener Aceites Esenciales muy concentrados a partir de este métodos se pueden obtener fragancias de flores muy delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjera, angélica y otras flores.

Actividad “Obtención De Aceite De La Cascara De Mandarina”

Introducción

La mandarina Debe su nombre al hecho de que el fruto constituía un regalo tradicional que se ofrecía a los

...