Nacion De Carbohidratos

MARCO TEÒRICO

 DEFINICIÒN

Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes, estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes y presentan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas de almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) o como componentes estructurales (celulosa en las plantas, quitina en los animales). Los carbohidratos son sustancias de primera orden.

Están formando por un grupo de compuestos que contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales.

Energético es uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados.

En el aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por cadenas de azúcares simples.

 FUNCIONES

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas como la cetosis.

 CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Los simples:Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.

Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente.

Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas.

Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; como el almidón presente en tubérculos como la papa y el en los músculos con glucógeno e hígado de animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

Losbásicos: son llamados monosacáridos e incluyen galactosa, fructosa, y el más importante la glucosa.

 LOS CARBOHIDRATOS SE DIVIDEN EN

I.Monosacaridos: son unidades estructurales y funcionales de los carbohidratos.son los carbohidratos mas simples.por lo tanto al hidrozilarse dejan de ser carbohidratos; Los monosacáridos pueden sintetizarse y formar polisacáridos.

Subdivicion demonoscaridos:

Según la cantidad de carbono que poseen:Triosas,Tetrosas,Hexosas,Heptosas,y Octosas.

Ejemplo:

Hexosas: Glucosa ,Galactosa,Fructosa o Levulosa.

Ejemplo:

Pentosa:Ribosa,Desoxirribosa(derivada de la ribosa,por un proceso de reduccion).

Según el grupo funcional:

a.Aldosa: son aldehidos polihidroxilados .

Ejemplo:

Glucosa ,ribosa=aldopentosa.

b.Cetosas: son cetosas polihidroxilados.

Ejemplo:

Fructosa=cetohexosa.

II.Oligosacaridos:Estan constituidos por 2a10 monosacaridos.

Ejemplo:

Disaccaridos:

Sacarosa=glucosa+fructosa

Lactosa= glucosa+galactosa

Maltosa= glucosa+ glucosa

III.Polosacaridos:Conformados por cadenas de enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos, linéales o ramificadas, de monosacraridos.

Ejemplo:

Homopolisacaridos:(coformados por similares monosacardos):

Glucogeno,almidon,celulosa,insulina.

Ejemplo:

Hetrepolisacaridos:(conformados por diferentes monosacaridos):

Condroitinas,heparina.

 ALMIDÒN

El almidón es un polisacárido lo cual quiere decir que lo componen muchas moléculas de glúcidos. De reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos. El almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.

El almidón puede ser consumido tanto de manera natural, es decir como de manera artificial, cuando es separado de su origen y agregando a preparaciones especiales como espesante o aglutinante.

El almidón es un producto comestible que se encuentra principalmente en los cereales y en sus derivados como pueden ser las harinas, los productos hechos en base a una masa como el pan o las galletas, etc.

Los glúcidos son los elementos de la comida que los animales y el ser humano toman como fuente de energía y es por esto que cuando una persona realiza un gasto importante de energía, necesita consumir alimentos altos en harinas o en almidón.

Sin embargo, el almidón puede no ser recomendado para dietas hipocalóricas ya que su presencia en abundancia hace que el organismo cuente con reservas de energía que no son utilizadas y que luego se convierten en grasa, no en tejido muscular.

El almidón como se lo conoce hoy en día es extraído de muchos elementos, pero el que se usa como producto aislado es normalmente almidón de trigo, es decir, aquella parte del grano de trigo especialmente separada para su consumo aislado.Es muy blanco, suave en términos de textura y muy volátil aunque no tanto como la harina lo puede ser.

AZUCARES DISACARIDOS

Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza constituida por unidades de monosacáridos.

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la unión de dos azúcares monosacáridos iguales

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